Короткое видео, где я показываю в чем принципиальное отличие американской разделки от нашей:

Когда собираешься открывать мясной магазин к вопросу разделки подходишь далеко не в самую первую очередь и чаще всего неправильно, а это один из ГЛАВНЫХ факторов успеха.

Думаешь примерно следующим образом:

надоело смотреть на некрасивые куски у других, у себя все сделаю супер, по-современному, по-супермаркетовски ...

Но наши стартовые условия работы — это жесткий коридор цен: закупочную не снизишь, отпускную не поднимешь.

Именно поэтому грамотная разделка для мясного магазина — это одна из задач, которую нужно прорабатывать заранее.

P.S. Предлагаю также прочесть интересную статью по разделке:
«КАК РАЗДЕЛЫВАТЬ ТУШУ ГОВЯДИНЫ ДЛЯ ПРОДАЖИ ПОД ЗАКАЗ?»