Текстовая расшифровка видео:

По франшизам мясного магазина смотрите, как дело у нас в стране обстоит: сделать хорошую работающую франшизу в мясе очень непросто.

Я много лет этим занимался и продолжаю это делать, но не получается, мягко говоря, сделать МакДональдс. В первую очередь, дело даже не в моем перфекционизме, что я все хочу идеально прописать, а в том, что рынок мяса очень незрелый и для того, чтобы все работало стандартно, стандартизованно, нужно простраивать многие вещи с нуля, в том числе — цепочку поставок мяса. Чтобы в каждом магазине, открытом по твоей франшизе, было одинаковое мясо, человек получал одинаковое качество, это нужно строить самому и с нуля. Готового нету, просто нету — все работают по-разному, со своими разными стандартами, а то и совершенно без них.

Те франшизы, что сейчас быстрые ребята предлагают на рынке — мягко говоря, они абсолютно ничего общего не имеют с настоящей франшизой.

В основном пытаются продать якобы успешный бренд какой-то. Ребята, по сути, даже не переживают, не парятся о том, что этот бренд в мясе практически не имеет никакого влияния на успех. Очень важна технология работы, а вот технологии работы внимание практически не уделяется.

Это я говорю к тому, чтобы вы глубже понимали разницу в качестве франшиз. Ко мне уже обратилось несколько ребят — моих подписчиков, и впоследствии ребята уже стали клиентами, кто очень сильно пострадал от покупки такой франшизы. Они очень сильно встряли с ней и находились в очень глубоком убытке, и многие из них по-прежнему не могут выкарабкаться из этого — шансы небольшие, потому что очень много допущено ошибок на старте, в том числе помещение очень тяжелое, неправильно выбранное; сами процессы настолько не простроены... то есть у человека просто нет понимания, как всем этим свалившимся на него хаосом управлять.

Давайте, в первую очередь, я вкратце расскажу, что такое хорошая работающая франшиза мясного магазина, чтобы было нормальное именно качественное понимание, чтобы все вот эти заумные термины убрать. По сути, франшиза — это просто работающая система бизнеса, которую владелец продает в виде какой-то инструкции, четкой технологии. Видов франшиз, на самом деле, много, но в целом это обычно какая-то марка — то есть, вы платите за право работать под успешной маркой, успешным брендом (примером лучших мировых франшиз я считаю МакДональдс, Старбакс — кофейная франшиза, Сабвей — фастфудная франшиза). То есть, вы платите за право работать под успешной маркой, и при этом вам ставят абсолютно все технологии, абсолютно все процессы 100% стандартизованно, так же, как в головной компании. То есть, в каждом МакДональдсе, куда вы заходите, все одинаково — тут можно не детализировать и так все это понятно.

Чтобы такую систему создать — это настоящая, качественная франшиза, которая стоит немалые деньги — в ней абсолютно каждый процесс делается стандартно, одинаково, как в сотнях других таких же ресторанах.

Все продукты завозятся с одного места, либо с разных мест, но по очень жесткому стандарту. То есть, та картошка, которую вы едите, то мясо, котлета, которая в МакДональдсе — она не покупается на местном рынке, что бы ни говорила сама франчайзинговая компания. Это все очень жестко навязывается человеку, купившему франшизу — ему конкретно есть определенный объем поставок по мясу, по булочкам, которые привозятся в замороженном виде. Чтобы это сырье могло храниться долго, оно проходит определенную обработку — оно замораживается и приходит абсолютно все в замороженном виде.

Та же картошка — никто ее не покупает, не чистит, не варит на месте, не жарит потом. Она приходит уже нарезанная, готовая, очищенная, замороженная. Нарезал, достал, в печке разморозил — все, она готова. Те же сладости, те же маффины — они абсолютно все заморожены. Никакой выпечки, хлебопекарни там нет, это все стандартизированно. И именно поэтому в каждом ресторане вы получаете одинаковое качество.

Сделать такое в мясе, еще раз повторюсь, крайне сложно, потому что все упирается в систему поставок мяса. Развозить одинаковое мясо можно только в замороженном виде. Понятно, что заморозка не во всех городах, не во всех регионах нормально продается и воспринимается, поэтому сделать такую франшизу — это надо, по сути, поднять не один большой бизнес, не один элемент цепочки этого мясного бизнеса запустить с нуля: поставку, забой, выращивание. Чтобы такие объемы покрывать, так или иначе упрешься в это, если хочешь сделать качественную франшизу мясного магазина.

И помимо поставок сырья в хорошей, успешной франшизе, которая показывает высокий процент успеха, каждая деталь, каждый процесс очень детально прописан в своде правил, в инструкциях, в руководствах. То есть, вся эта технология, все ноу-хау и рецепты успеха — они все зафиксированы на бумаге. Чтобы найти успешный порядок действий, рецепт, уходит не один год — то есть, не один откаточный год, чтобы найти, что работает, а что не работает; убрать, что не работает, а из того, что работает, выделить самое лучшее; зафиксировать весь этот порядок, приемы — это не один долгий год. Поэтому все, что сделано быстро — по сути, это пустышка.

Берется франчайзинговый пакет, и просто вот так вот заполняются все его составляющие, просто чтобы заполнить, чтобы была какая-то, условно говоря, коробка, пакет, которую ребята продают, не парясь о содержимом.

То, что качественно — оно делается долго и стоит немалые деньги — именно поэтому и стоит, что очень детально, глубоко все проработано. Когда вы покупаете такую франшизу, вы платите вступительный взнос — он называется “паушальный взнос”. То есть, вы платите за право работать под маркой этой успешной компании, за право пользоваться успешной технологией. Помимо него вы ежемесячно делаете отчисления от прибыли. То есть, какой-то процент вы обязаны по договору платить компании, создавшей франшизу. Плюс к этим платежам есть — у кого есть, у кого нет -какие-то маркетинговые отчисления. То есть, компания, основная — она делает рекламную компанию, акции какие-то, в помощь человеку, купившему франшизу. Она и эту головную боль с него снимает. Опять-таки подчеркну, если франшиза глубоко профессиональная.

Вы, заплатив вот такие немалые деньги, подключаетесь к работающей системе, которая дает вам все стандарты, секреты работы. Самое главное — если вы подключаетесь к успешному бренду, это вам дает какую-то часть клиентского потока. Компания, разработавшая франшизу это вам гарантирует за счет своего сильного бренда.

И даже при всем этом, что я рассказал про хорошие франшизы, ни один нормальный, вменяемый владелец франшизы, компании, которая франшизу разработала, не дает гарантии прибыли. Даже у таких сильных франшиз есть определенный процент неуспеха — он в пределах 5-10% колеблется, так или иначе: есть ошибки с выбором помещения, с управлением, персоналом. Человек, который покупает франшизу он приходит с каким-то опытом. И если он, мягко говоря, “нулевый”, то вся эта технология, умноженная на ноль, дает ноль. Это даже при мощной технологической, маркетинговой помощи, торговой марки — бывает, что 5-10% терпит неудачи, и именно поэтому никто не дает гарантии прибыли.

К примеру, в Канаде я изучаю франшизу мясного магазина. Стоит она, кстати, немало — ее стоимость начинается от 350000$, и даже при этом никто мне не дает гарантии прибыли. Абсолютно! Все зависит от меня, мне объясняют — как вы будете работать, так и будет. Мне дают какие-то прогнозные цифры, но говорят, что никаких гарантий, извините.

Но даже при этом от всей души могу сказать, порекомендовать, что такую франшизу покупать стоит, потому что она настолько детально проработана, такие мелочи, такие...процедура мытья рук, какую обувь носить — настолько все годами выработано, все эти успешные фишки, которые в сумме дают супер-результат. За это стоит платить эти деньги. Плюс вас на входе обучают несколько месяцев — не просто так, что ты открыл магазин и давай, плыви, выгребай как хочешь. Несколько месяцев идет обучение, плюс тебя поддерживают всегда. Сколько ты существуешь — ты всегда вправе обратиться за консультационной помощью, либо подключиться к маркетинговой машине, скажем так.

У нас же это очень спорный вопрос в стране, и, я думаю, он еще очень долгое время будет таковым. Потому что рынок такой еще пока, не готов к этому. Куда может привести на скорую руку состряпанная франшиза мясного магазина — это огромный вопрос. Тут однозначно не надо испытывать никаких иллюзий. Это, скорее, подмена понятий у нас идет, нежели франшиза в ее исходном понимании. То есть, это просто открытие мясного магазина «под ключ». А это, из своего опыта скажу, очень нехороший вариант, потому что процент успеха колоссально низкий.

Я все понимаю — что хочется, чтобы кто-то пришел, сделал эту работу тяжелую, где-то рутинную, за тебя — это нормальное такое человеческое здоровое желание. Но именно в мясном магазине это очень плохо работает.

Еще какая особенность, из своего опыта вижу — что люди охотно берут немаленькие кредиты под все это дело. Чтобы свою ответственность по созданию своего дела переложить на кого-то, кто сделает за них. Это тоже нормально, но дает плохие плоды. То есть, берут кредиты, играют ва-банк, ставят все на кон, даже ничего не имея. Имея еще какие-то кредиты за спиной, берут на это, в надежде, что одной-двумя сделками, грубо говоря, отобьется. Но мясной магазин — это все-таки не фондовая биржа, где ты сделал хорошее вложение, акции хорошо сработали и ты все вложения отбил.

Это не так. Здесь все дается кропотливым трудом, постепенно. Даже когда я сдавал работающие магазины, работающие точки в субаренду — то есть, раскрученные с хорошей выручкой, с хорошим потоком людей, уже устоявшимися отношениями с клиентами — большинство ребят начинало заваливать магазин в первый же месяц. А это, сами понимаете — сдать такую точку, это совсем другая история, нежели открытие«под ключ», когда ты просто открыл помещение, оборудование, никаких продаж еще не запущено. Это совсем разные истории, и, тем не менее, даже в такой схеме люди умудрялись заваливать.

Сколько с этим сталкивался — как правило, подход один. Человек не готов учиться. Ему хочется заплатить деньги, условно говоря, свалить свою ответственность на кого-то, кто сделает это все за него. Позиция такая: я дам денег, пусть придут, все сделают, настроят, поставят, обучат сотрудников; знать не хочу никаких деталей; расскажи мне вкратце, как все работает и скажи, когда за деньгами приезжать. Ну, такой подход, очень часто в практике с ним сталкивался — тяжело работать в этом плане. По сути, я именно поэтому и ушел от этой схемы. Ребята не хотят учиться работать в этом бизнесе, а хотят быть директором, который просто дает указания, не разбираясь  в деталях.

Сложность-то в чем: когда ты сдаешь магазин, точку в субаренду или открываешь мясной магазин «под ключ», у тебя есть всего несколько дней, чтобы обучить персонал и самого владельца. Всего 3-4 дня, неделя. Две — это уже неплохо, когда есть. А так, в среднем 3-4 дня. Человек-то слушает, вроде как — ты обучаешь, показываешь каждый процесс. Но 90% информации упускается. Просто тупо можно ничего не рассказывать. Отдал как есть, и потом реагировать по ходу. Когда начинает у человека гореть, он начинает звонить в панике спрашивать — что же делать. И тогда ты уже повторяешь последовательно то, что уже до этого рассказывал.

К примеру, какие случаи были: сдал работающую точку в субаренду, проезжая как-то вечером, решил заглянуть, как дела у людей. Подхожу к магазину (витрины стеклянные), вижу, что магазин закрылся на час раньше, мясо лежит все в витринах и видно, что мясорубка не помыта — пакет на нее одет, там из нее куски мяса торчат. Понятно, что завалят люди. Выручка, кстати, у той точки была выше 35000 рублей, и в первый же месяц они ее умудрились, по-моему, чуть ли  на 30-40% уронить. В первые дни все шло так, как положено — клиенты даже не знали, что там сменились люди, сменился хозяин какой-то. Просто как бы новые продавцы пришли, что в мясном бизнесе, в мясном магазине абсолютно нормально и естественно, текучка кадров там большая. Потом никуда не падал, но ввиду того, что такое отношение к мясу, оно начало пропадать, ребята начали в разделке косячить, не зная, как все это перерабатывать, хотя я все это показывал и объяснял. Соответственно, процент самой прибыли резко падает, люди видят отношение к мясу, видят, что куски изменились по виду, что продавцы продают плохо, не зная всех этих нюансов, которые я тоже рассказывал, давал инструкции даже — куда дели, непонятно; в плане сценария разговоров с клиентом. Все это забыто ввиду того, что за 3-4 дня человек со всем этим объемом просто не справляется, куда-то это все рассовывает и на выходе получается такая картина, что даже даешь работающую точку с классной выручкой — заваливают, потому что не готов человек пройти какое-то внутреннее изменение: обучиться, понять все детали.

Люди просто как автоматы работают: подходит клиент, кнопку нажимает на них, условно говоря — мясо в пакете выдается. Никакого человеческого отношения, никакой работы продавца с клиентом — все это в первый же месяц забыто и резко к концу месяца люди понимают, что произошло и резко уходят. Вроде такие мелочи, казалось бы — что там такого, но на практике от них много что зависит.

Еще один пример тоже помню: хорошо раскрученная точка, тоже ребятам сдал в субаренду и элементарно просто люди в первый же день поменяли всю разделку. То есть, я делал акцент, объяснял, что в этой точке я отследил, вычислил, подстроился под людей по ассортименту, по разделке, чтобы там продавалась именно такая схема разделки — люди привыкли к ней. И именно поэтому здесь хорошая выручка — удобная разделка, маленькие куски, идешь навстречу. В первый же день люди поменяли на топорную, на крупные куски, и выручка в первую же неделю пошла под откос.

То есть, казалось бы, по голове уже бьешь, чтобы человек запомнил, но эта схема открытия мясного магазина «под ключ», когда человек хочет получить готовую какую-то машину по производству денег, она на практике дает плохой результат.

В общем, практика показывает, что когда человек четко понимает, что он все от начала до конца будет делать самостоятельно — само собой, по работающей технологии, по сильной технологии. Про вариант, когда человек решил сам что-то делать, там, сям поспрашивал на форумах, у друзей, не дай боже — про это я вообще не говорю, это уже оскомину набило, это 1000% провальный вариант. Так вот, когда человек сам понимает, что вот он взял какую-то хорошую технологию, хороший алгоритм действий, начинает двигаться — получает очень хороший результат. Он вникает во все детали, он глубоко готовится к разным сценариям развития событий в магазине. И, соответственно, как приходит такая ситуация, он уже четко знает, что с ней делать, эффективно решает ее за один день, за два дня. Не за неделю или месяц пытается понять, в чем причина, а конкретно знает, откуда у проблемы ноги растут и постоянно он координирует свои движения и идет по гребню волны, условно говоря.

Именно поэтому я отказался от такой работы по открытию «под ключ», потому что жалко просто столько времени впустую отдавать, а получать такой посредственный результат. Я пришел к такому варианту работы открытия магазина, когда человек пошагово двигается самостоятельно по моему руководству («Золотые Секреты Мясников»), по моим технологиям, задает точечные вопросы, то есть не засыпает в панике какой-то базовой, скажем так, шелухой, которая должна просто отпадать у него, даже не возникать вопросов — а точечные вопросы по какой-то проблеме. Возвращается, где нужно, к материалам, перечитывает, пересматривает, находит решение — идет быстро применяет. Плюс — общается с ребятами успешными на закрытом форуме («Сообщество Успешных Мясников»), которые ему подсказывают по специфике в том или ином регионе, городе. Какое-то партнерство может быть, объединяется, заводит. Такая схема в целом дает достаточно устойчивый результат.

В целом, вот такая у нас картина сейчас на рынке мяса по франшизам. Я все это рассказываю вам для того, чтобы у вас было целостное представление, чтобы были факты для принятия не эмоционального решения — что мы деньги заплатим, с себя все проблемы скинем и ребята нам все сделают, а чтобы у вас были факты для того, чтобы взвешенно принять решение: посмотреть все факты “за” и “против”, что работает, что не работает.

И понимаю, что это может быть неприятная правда, но в мясном бизнесе в каждой мельчайшей детали надо разбираться самому. Не надо идти на поводу у лени и иллюзий, что кто-то все сделает за вас. Надо понимать, что при должном усердии один раз разберетесь — и вы четко будете управлять ситуацией в дальнейшем, не паникуя, не прибегая, не забивая тревогу, все это нормально решается самому, нежели когда вначале кто-то все запустил, вы в таком шоке, в панике двигаетесь.

Поэтому вот такая в целом картина. Принимайте правильное, взвешенное решение. Успехов!

 

Понравилась статья?

Тогда подписывайтесь на обновления блога,

чтобы не пропустить новые статьи по мясному бизнесу:

Введите свой email адрес: