Друзья, сразу скажу: никак!

Если у вас есть всего 80 — 100 т. рублей даже не думайте рисковать и открывать на них мясной магазин. Шансов выйти в прибыль – ноль!

Почему я поднял эту тему и почему я так категорично отвечаю? Этот вопрос мне задают уже несколько лет. Каждому кто мне его задает я отвечаю, как своему другу или брату: «Дружище, не лезь в *опу!»

Многие не верят — думают я из-за противности так говорю или чтобы конкуренцию не разводить.

На днях родственник моей жены пришел ко мне с этим же вопросом:"как открыть мясной магазин с небольшими средствами?", и я озадачился пуще прежнего, чтобы его переубедить. Я искал слова, думал, как ему помочь, чтобы не вогнать человека в депрессию, но так или иначе, я настойчиво рекомендовал ему не открывать магазин.

Этот пример я привожу, чтобы вы понимали искренность и серьезность моей рекомендации.

Ниже я подробно объясню почему не надо этого делать и потом расскажу варианты, как с этими деньгами все-таки начать мясной бизнес.

Мы же с вами не бабушки на скамейке, чтобы просто сказать, что ничего не получится, мы же предприниматели, мы обязаны найти варианты решения задачи.

Так вот, постараюсь говорить фактами, чтобы объем статьи не увеличивать своими эмоциями на эту тему. А эмоций за эти годы по этому вопросу накопилось столько, что я стал по словам жены почти психопатом.

Когда только начинаешь размышлять над открытием мясного магазина обычно думаешь вот так:

«Найду аренду подешевле и куплю только самое необходимое оборудование и потом постепенно будут расширяться»

На первый взгляд все логично. Так думал я сам и так думают тысячи, с кем мне довелось общаться за годы работы.

Дальше рассуждения идут так:

«Что самое необходимое из оборудования для мясного магазина?

Витрина, пень, топор и всякие мелочи типа ножей и подносов для мяса. Получается в среднем около 40000 руб., еще остается 40000 — 60000 в запасе. На 25000 — 40000 руб. купим немного мяса, 15000 — 20000 оставим на аренду.

Цены сделаем сначала небольшие, чтобы привлечь людей, то есть если даже 15% накинем, то уже будем в неплохой прибыли. Первую партию за 2 — 3 дня по-любому продадим, а это уже от 3750 руб. (15% от 25 т. руб.) до 6000 руб. (15% от 40 т. руб.) чистой прибыли, дальше купим уже побольше мяса. В месяц по минимуму будет получаться 37500 – 60000 рублей чистой прибыли.

Торговать первое время по-любому сами будем, а на мясника этой прибыли вполне хватает, если получится найти разделанное мясо, то и на мяснике сэкономим, то есть в карман уже в первый месяц положим тыщ 20-40 рублей.

Нормально, можно стартовать, поехали искать помещение под мясной…»

Смотрите как дело обстоит на самом деле.

К жизненно необходимому оборудованию для мясного магазина, помимо выше перечисленного, относится холодильная камера, минимум один морозильный ларь, хорошая мясорубка и крайне желательна ленточная пила.

Часто слышу такие возражения:

«Зачем все это, я видел много магазинов с одной витриной, без всяких там камер и морозильников, тем более без пилы, уже много лет торгуют и все у них хорошо…»

Поверьте, я тоже так думал, но за годы работы я не встретил НИ ОДНОГО прибыльного мясного магазина с подобной схемой работы.

Как правило, на поверхности мы видим только часть бизнеса (одну витрину в малюсеньком помещении), а если копнуть глубже, то обязательно выяснится, что есть отдельный разделочный цех, либо большой магазин с цехом откуда идет развозка по нескольким подобным точкам, возможно есть мелкооптовая продажа по кафе и столовым, возможно есть своя переработка в полуфабрикаты.

То есть, эта одинокая витрина дает прибыль только при условии каждодневного завоза мяса и забора остатков на переработку, и то, что не видно мясника, камеры, морозильника и пилы не означает, что их в схеме бизнеса нет.

Хранить мясо в подтоварниках витрины или тем более на самой витрине — это путь к быстрому убытку: товарный вид теряется за один день. Холодильная камера нужна без вариантов, иначе никогда не вырваться на нормальные объемы продаж, даже на средние цифры не выйдешь.

Про морозильный ларь даже говорить не буду, объем того, что нужно морозить в мясном магазине порой больше, чем объем охлажденного мяса.

Без ленточной пилы обходиться можно, но опять-таки, поверьте моему опыту — КРАЙНЕ СЛОЖНО вырасти из средних цифр. Производительность и качество разделки низкие, не можешь нормально работать с заморозкой, не можешь делать многие позиции, и самое главное – жестко привязан к умению мясника. Мясник ушел – магазин стоит. В общем, риски существенно выше, чем стоимость пилы.

В итоге стоимость оборудования необходимого для мясного магазина переваливает за 100 т. рублей, понятно, что надо искать хорошие б/у варианты, но, так или иначе, это не меньше этой суммы.

Бывает подворачиваются варианты помещений, уже укомплектованных оборудованием, но из моего опыта там всегда чего-нибудь не хватает для нормальной работы, и по минимуму надо вложить 40 — 50 т. руб. Плюс аренда таких помещений, как правило, выше планируемых нами 15 -20 тысяч руб.

Теперь подробнее разберем аренду мясного магазина. Это самый болезненный и сложный для понимания вопрос.

Страх диктует нам искать помещения с небольшой арендой — 15 — 20 т. руб., а то и за 8 тысяч многие ищут. Обоснования очень четкие: «для начала самый раз, бОльшую аренду я не потяну, страшно брать на себя такой груз и т.д.»

Казалось бы, все правильно, НО!

За всю свою практику я ни разу не встретил помещения под мясной магазин с хорошей проходимостью за такие деньги!

Я говорю порядок цифр в настоящее время, то есть в 2005 году за 15 т. руб. было много отличных вариантов, но сейчас, и аренда выросла, и курс рубля сильно изменился.

Опять-таки у многих есть возражения:

«Ну, Москва не сразу строилась, пусть сейчас проходимость не очень, будем постепенно приучать людей к себе…»

Смотрите, какая есть не очевидная особенность у мясного магазина – чтобы люди вам поверили и стали постоянными покупателями, то есть, чтобы поток клиентов рос как снежный ком, необходимо, чтобы первые два месяца на витрине КАЖДЫЙ ДЕНЬ БЫЛО МНОГО СВЕЖЕГО МЯСА.

Продаем полтуши 3 дня, держим на витрине 5 кусков и подрубаем по ходу продажи – это все ведет к глухому убытку. Если человек пришел к вам после первой покупки во второй раз и видит на витрине кусок с плохим товарным видом, больше он не вернется, и друзьям отсоветует.

Люди достаточно долго присматриваются, чтобы выдать вам кредит доверия, то есть, прежде чем они простят вам некрасивый кусок на витрине, они должны как минимум раз 20 купить у вас хорошее мясо.

Именно поэтому для мясного магазина с самого начала так важна высокая проходимость. Если она будет вам позволять продавать за день минимальный закупочный объем (полтуши), то вы уже сможете каждый день выкладывать свежее мясо. Это еще не гарантирует прибыли, но шансы на нее выйти сильно повышает.

Как правило, такое помещение под мясной магазин найти не просто, и в любом случае надо прорабатывать варианты дополнительного сбыта и переработки дневных остатков, но это совершенно не значит, что надо искать аренду подешевле.

Одно дело, когда у вас остается 30 — 50 кг, в хорошем месте большая часть из них уйдет за следующее утро, а небольшой остаток пустите в пельмени, и совсем другое дело, когда у вас за день продается всего 30 — 50 кг, и дневной остаток получается под сотню кг. Это уже беда!

То есть, что получается, если вы открываете один автономный магазин (с разделкой, хранением), то дешевая аренда — это абсолютно не ваш вариант. Придется выходить из зоны комфорта, идти на страх и искать место с более дорогой арендой и высокой проходимостью.

Я не говорю, что надо впадать в другую крайность и брать места за 130 — 150 т. руб., не факт, что цена адекватна проходимости.

Каждый вариант надо считать в цифрах и искать оптимум, то есть, когда проходимость позволяет продавать минимальный объем закупа, и при этом расчетная прибыль легко покрывает аренду.

Идем дальше. Про то, как начинающий человек видит саму схему работы мясного магазина подробно не буду говорить, этот вопрос я уже не раз разбирал в моих статьях на сайте, скажу только самые крупные вещи:

— брать уже разделанное мясо и работать без мясника в отдельном магазине НЕ ВЫГОДНО!

— чтобы заработать хотя бы 15% на вложенные деньги нужно достаточно хорошо понимать принципы разделки и сразу делать правильный расчет цен. То есть, не на глаз считать, а четко знать, сколько прибыли дает ваша разделка, сколько прибыли теряется в процессе продажи и какую поправку на цены надо сделать, чтобы получить желаемый процент.

Расчет цен в мясе далеко не такой очевидный, как в других весовых продуктах, где, к примеру, купил 100 кг сахара по 30 рублей (3000 руб.), накинул 30% на цену и продал те же 100 кг за 3900 руб., прибыль 900 рублей — все просто.

В мясе же — купил тушу 200 кг и 20 кг от этой туши (лытки, жир, кости) продашь по цене ниже закупочной в 2-3 раза, в процессе продажи потеряешь еще 3-4% от веса, даже если на остальные позиции накрутишь 30% при таком раскладе прибыль будет около 11%, а если пустишь не тот кусок на фарш и сделаешь скидку больше, чем допустимо, то и вовсе можешь без прибыли остаться.

Рекомендую прочесть статью, о том как правильно рассчитывать прибыль в мясном:

« ОТКУДА ЖЕ БЕРЕТСЯ УБЫТОК В МЯСНОМ МАГАЗИНЕ, ЕСЛИ У НАС ТАКОЙ БОЛЬШОЙ ОБОРОТ?»

Незнание этих базовых вещей стоит, по самому минимуму, 40 — 50 тыс. руб. в месяц. То есть, это потери или расходы на эксперименты с разделкой и ценами, можно как угодно называть, только это составляет половину всех имеющихся денег!

Ну и остается, собственно, закуп самого мяса. Даже при хорошей оборачиваемости, когда вы за день продали почти все, что купили, вам все равно может не хватать на следующий закуп мяса, так как вся прибыль и часть оборотных средств будет сидеть в 3-4 кусках, которые остались. Понятно, что завтра вы их продадите и увидите прибыль, но продадите вы их только при условии, что с утра будет новый завоз мяса и витрины вновь будут полными. То есть, на новый закуп по-любому надо будет добавлять денег.

Это как минимум удваивает сумму, которую мы считали в начале. С самым скромным ассортиментом постоянно в мясе у нас будет сидеть 25 — 30 т. руб. и в среднем 40 т. руб. нам надо иметь на закуп.

Вот такая математика получается на практике.

Теперь понимаете, почему с такой суммой нет смысла открывать именно магазин?

 

Какие тогда есть варианты начать этот бизнес?

Как открыть мясной магазин

Самый быстрый и проверенный способ — это начать собирать заказы на мясо у знакомых, разделывать его и делать доставку на дом.

Во-первых, вы быстро и с небольшими затратами на практике пройдете почти все этапы продажи мяса. Соответственно, сразу поймете — подходит вам эта тема или нет.

Во-вторых, глубоко начнете понимать своих клиентов.

В-третьих, при более-менее правильном подходе начнете получать прибыль сразу.

К сожалению, многие даже не рассматривают этот вариант. Мне он тоже дался с большим трудом.

Настоящая причина не в том, что человек не знает, как технически начать это делать, статьи на эту тему у меня на сайте есть, а в том, что сильно мешает гордыня.

В этой схеме нужно сразу начинать с поиска сбыта, то есть брать трубку и звонить знакомым, вешать объявления себе в Фейсбук или Вконтакте. Все это невероятно рушит нашу зону комфорта.

Тяжело влезать в шкуру продавца, кажется, что унижаешься, просишь, страх отказов и вовсе сковывает. Думаешь: «ну нет, уж лучше маленький, но магазин»

Тем не менее, этот страх догонит и в магазине, там нужно продавать еще лучше, там нужно личным примером научить продавать своих продавцов. Очень часто дела не идут именно от того, что прячешься от продаж за своих продавцов.

Так что лучше преодолеть этот страх в самом начале, прочтите мою статью на эту тему «КАК ПОБЕДИТЬ СТРАХ ОТКРЫТЬ МЯСНОЙ МАГАЗИН (ПРОВЕРЕННЫЙ ПРИЕМ)»

Там я рассказываю самый легкий способ начать работать по доставке мяса на дом.

Два-три раза сделаете это и можно переходить к большему масштабу, брать заказы на тушу.

Также прочтите статью как прибыльно разделывать тушу под заказ «КАК РАЗДЕЛЫВАТЬ ТУШУ ГОВЯДИНЫ ДЛЯ ПРОДАЖИ ПОД ЗАКАЗ?»

Само собой, когда перейдете к туше, в квартире разделывать вам уже будет крайне неудобно, в своём доме еще куда не шло, но так или иначе вам нужен будет отдельный холодильник и небольшое помещение. Вот в этой схеме работы можно и нужно арендовать максимально дешевое помещение.

У меня есть много успешных историй ребят, кто начал двигаться по этой модели. Часть из них затем открыли магазин, часть расширили цех и стали заниматься производством полуфабрикатов, еще несколько ребят сильно выросли, купили землю и завели свое поголовье герефордов.

Но больше всего я радуюсь не этим успехам ребят, а их первой реакции: «Ух ты, это работает, я продал с прибылью!»

Еще один вариант старта на этой сумме — это запустить мини-цех по производству мясных полуфабрикатов.

Эта модель сложнее предыдущей, в ней нужно делать гораздо больше движений, но она легче масштабируется.

Здесь вам будет нужно обойти ногами не мало продуктовых магазинов. Ваша задача — зайти в них со своими неизвестными пельменями, котлетами и фаршем. Скорее всего первое время придется делать это без всяких документов (сертификатов). Соглашаться будут немногие, один из 15-20 магазинов, но самое главное, это работает, это возможно.

Многие думают, что сейчас, когда есть огромное количество известных продуктовых брендов пробиться нереально. Тем не менее, магазины берут на продажу домашние мясные полуфабрикаты. Этих продаж вам хватит, чтобы было на что развиваться дальше.

Есть еще несколько вариантов как открыть мясной магазин с небольшими деньгами, но их разберу как-нибудь в другой раз.

Этих двух базовых моделей вполне достаточно, чтобы уверено начать движение.

Приступайте!

Понравилась статья?

Тогда подписывайтесь на обновления блога,

чтобы не пропустить новые статьи по мясному бизнесу:

Введите свой email адрес: