Когда в среднем можно выйти в прибыль в мясном магазине?

Грубо говоря, каков период окупаемости у мясного магазина или точка безубыточности, по-разному её называют. Точка безубыточности — это когда в ноль выходишь.  Давайте по-простому: когда я деньги получу, вообще? Когда я хоть что-то вытащу, чтоб я это мог на себя потратить, пойти поесть, в конце концов?

Тут по-разному, сильно по-разному у всех. Факторов много. Есть одна рекомендация, такая очень простая чёткая рекомендация для меня самого, когда я магазин открываю: магазин должен давать прибыль в первый месяц!

Размер прибыли — это совершенно другой вопрос, то, что выше нуля подняться нужно – это железно, или значит, какие-то проблемы есть, нужно копать. То есть смотреть, в чём ты ошибся, что делаешь неправильно? Потому что мясо надо продавать сразу прибыльно, нельзя терять и уходить в минус. Продал тушу – прибыль должен получить сегодня же. Понятно, что сколько-то денег зависнет в неликвидных остатках, но не должно быть так, что по нулям или в минус ушёл. Значит, что-то неправильно в разделке сделал, поэтапной переработке.

То есть продал – получил валовую прибыль (разницу между закупом и выручкой). Мы расходы по магазину сейчас пока не учитываем. И продаёшь, продаёшь вот так вот целый месяц, к концу у тебя должна скопиться какая-то сумма на покрытие твоих расходов. То есть в идеале в первый месяц, чтобы все расходы ты перекрыл вот этой прибылью.

Когда в первый месяц выходишь в минус, это значит, что есть какая-то ошибка в постановке твоих процессов. Что-то ты делаешь не так. Либо где-то на разделке теряешь, либо с помещением где-то сильно ошибся — проходимость не позволяет продавать нужный объём.

Итак, еще раз моя рекомендация, для себя лично и для вас: смотрите на то, чтобы магазин в первый месяц выходил хотя бы в небольшой плюсик, чтобы понимать, что магазин живой.

А в среднем, если в среднем брать цифры, когда магазин выходит в прибыль – вообще по-разному.

По статистике работы моего первого магазина, в нем я, где только можно было наверно накосячил, и там естественно в прибыль я вышел что-то на 7-й месяц или на 6-й, сейчас уже детально не помню.

Но если говорить об этом, что двигаешься без опыта, без понимания всех этих процессов, то бывает по-разному. Можно и к концу года и еще через год не выйти в прибыль.

В мясном магазине создаётся иллюзия такая, что деньги есть, потому что мясо — это, прежде всего, большой оборот, и получается, что раз деньги есть, значит и прибыль есть.

То есть, ты их туда-сюда крутишь, лопатой кидаешь эти деньги, грубо говоря, но, тем не менее, это впечатление может быть сильно обманчивым. Вот так можно год туда-сюда деньги от клиентов поставщику передавать, а прибыли может не быть. Поэтому период выхода в прибыль в самую первую очередь зависит от того, как ты всё делаешь.

Итак, средний показатель, если всё правильно делаешь, должен быть таким: в первый месяц нужно выходить в небольшой плюс, второй, третий месяц – нужно быть в прибыли однозначно, иначе нужно бить тревогу.

Рекомендую прочесть статью о том, как примерно посчитать сколько прибыли может дать ваш магазин в зависимости от места, которое вы планируете арендовать здесь — http://aleksandrkerimov.com/myasnoj-magazin-pribyl/

Да и еще, если вы до сих пор не читали мою книгу «50 вопросов и ответов по мясному магазину» рекомендую скачать (бесплатно) и ознакомиться. В этой книге я собрал ответы на самые частые вопросы из тех, что мне задают:

— О прибыли мясного магазина, окупаемости и вложениях;
— О сезонности в мясном магазине, в частности падает ли спрос летом?
— Насколько сильна конкуренция в мясном бизнесе и как в ней выживать новичку?
— Обязательно ли нанимать мясника/рубщика или можно брать готовые куски у поставщика?
— Стоит ли открывать мясной магазин в маленьком городе?
— Как найти помещение под мясной?

И еще много таких вопросов! В общем скачивайте книгу здесь.