По франшизам мясного магазина

C франшизами для мясного магазина дело у нас в стране обстоит так: сделать хорошую работающую франшизу в мясе очень непросто и у нас хороших франшиз в данный момент нет.

Я много лет этим занимался и продолжаю это делать, но не получается, мягко говоря, сделать МакДональдс. В первую очередь, дело даже не в моем перфекционизме, не в том, что я все хочу прописать максимально подробно, а в том, что рынок мяса в России очень незрелый.

Для того, чтобы франшиза работала по одним стандартам, стандартизовано, нужно простраивать многие вещи с нуля, в том числе — цепочку поставок мяса. Чтобы в каждом магазине, открытом по твоей франшизе, было одинаковое мясо, клиент получал одинаковое качество, это нужно строить самому и с нуля. Готового просто нет — все работают по-разному, каждый по своим стандартам, а то и совершенно без них.

Смотрите мое видео по поводу франшиз:

Франшизы, которые есть на рынке — не работают

Те франшизы, что сейчас быстрые ребята предлагают на рынке — мягко говоря, не имеют абсолютно ничего общего с настоящей франшизой.

Существующие продавцы франшиз в основном пытаются продать якобы успешный бренд. Ребята, по сути, даже не переживают о том, что бренд в мясе практически не имеет никакого влияния на успех. Важна технология работы, и вот ей-то как раз внимание практически не уделяется.

Это я говорю к тому, чтобы вы глубже понимали разницу в качестве франшиз. Ко мне уже обратилось несколько ребят — моих подписчиков, и впоследствии ребята уже стали клиентами, кто очень сильно пострадал от покупки такой франшизы. Они очень сильно встряли с ней и находились в очень глубоком убытке, и многие из них по-прежнему не могут выкарабкаться из этого — шансы небольшие, потому что очень много допущено ошибок на старте, в том числе помещение очень тяжелое, неправильно выбранное; сами процессы настолько не простроены… то есть у человека просто нет понимания, как всем этим свалившимся на него хаосом управлять.

Какой должна быть хорошая франшиза

В первую очередь вкратце расскажу, что такое хорошая работающая франшиза мясного магазина, чтобы у вас  сложилось качественное понимание этого вопроса.

По сути, франшиза — это просто работающая система бизнеса, которую владелец продает в виде какой-то инструкции, четкой технологии.

Видов франшиз, на самом деле, много, но в целом это обычно какая-то марка — то есть, вы платите за право работать под успешной маркой, успешным брендом (примером лучших мировых франшиз я считаю МакДональдс, Старбакс — кофейная франшиза, Сабвей — фастфудная франшиза). То есть, вы платите за право работать под успешной маркой, и при этом вам ставят абсолютно все технологии, абсолютно все процессы 100% стандартизовано, так же, как в головной компании. То есть, в каждом МакДональдсе, куда вы заходите, все одинаково — тут можно не детализировать и так все это понятно.

Такая система — это настоящая, качественная франшиза, которая стоит немалых денег — в ней абсолютно каждый процесс делается стандартно, одинаково, как в сотнях других таких же ресторанов.

Все продукты завозятся с одного места, либо с разных мест, но по очень жесткому стандарту. То есть, та картошка, которую вы едите, то мясо, котлета, которая в МакДональдсе — не покупается на местном рынке, что бы ни говорила сама франчайзинговая компания. Это все очень жестко навязывается человеку, купившему франшизу — у него есть определенный объем поставок мяса, булочек, которые привозятся в замороженном виде. Чтобы это сырье могло храниться долго, оно проходит определенную обработку — замораживается.

Ту же картошку — никто не покупает, не чистит, не варит. Она приходит уже нарезанная, готовая, очищенная, замороженная. Нарезал, достал, в печке или фритюре разморозил — все, она готова. Те же сладости, те же маффины — они абсолютно полностью готовы и все заморожены. Их прямо в замороженном виде ставят в печь, и выпекают 2-3 минуты, так они и размораживаются, приобретают цвет и запах свежей выпечки. А между тем никакой хлебопекарни там нет, это все стандартизировано. И именно поэтому в каждом ресторане вы получаете одинаковое качество и вкус. Это важно! И именно за этим вы идете в эту сеть.

Делая франшизу важно обеспечить одинаковый вкус и качество продукции. То есть в мясном магазине, сделанном по одной франшизе в любом городе России должна быть не только узнаваемая вывеска, но и одинаковое качество и вкус мяса / полуфабрикатов.

Особенности франшизы в мясном бизнесе

Сделать такое в мясе, еще раз повторюсь, крайне сложно, потому что все упирается в систему поставок мяса.

Развозить одинаковое мясо можно только в замороженном виде. Понятно, что заморозка не во всех городах, не во всех регионах нормально продается и воспринимается. Поэтому чтобы сделать реальную франшизу надо, по сути, поднять ни один большой бизнес, ни один элемент цепочки мясного бизнеса запустить с нуля, а сразу несколько: поставку, забой, выращивание.

Для того, чтобы обеспечить качественным мясом большую сеть магазинов по франшизе, необходимо выращивать и забивать скот, разделывать по одним стандартам, хранить и развозить по всем магазинам.

Следующий фактор успеха — это технология работы

Помимо поставок сырья в хорошей франшизе, которая показывает высокий процент успеха, каждая деталь, каждый процесс должен быть очень детально прописан в своде правил, в инструкциях, в руководствах.

То есть, вся эта технология, все ноу-хау и рецепты успеха — они все должны быть зафиксированы на бумаге. Потому что чтобы найти успешный порядок действий, рецепт, уходит не один год.

Поэтому все, что сделано быстро — по сути, это пустышка. Берется франчайзинговый пакет, и просто вот так вот заполняются все его составляющие, просто чтобы заполнить, чтобы была какая-то, условно говоря, коробка, пакет, которую ребята продают, не парясь о содержимом.

Качественная франшиза делается долго и стоит немалые деньги — именно поэтому и стоит, что очень детально и глубоко все проработано.

За что вы платите, покупая франшизу

Когда вы покупаете качественную франшизу, вы платите вступительный взнос — он называется “паушальный взнос”. То есть, вы платите за право работать под маркой этой успешной компании, за право пользоваться успешной технологией.

Помимо него вы ежемесячно делаете отчисления от прибыли. То есть, какой-то процент вы обязаны по договору платить компании, создавшей франшизу.

Плюс к этим платежам у некоторых франшиз есть еще маркетинговые отчисления. Эти отчисления есть в таких компаниях, которые постоянно делают рекламные компании, акции какие-то, в помощь человеку, купившему франшизу. Наличие такой поддержки — это еще один признак глубоко профессиональной франшизы.

Таким образом, вы, заплатив немалые деньги, подключаетесь к работающей системе, которая дает вам все стандарты, технологии, рецепты и секреты работы. Кроме того, если вы подключаетесь к успешному бренду, это дает вам сразу какую-то часть клиентского потока. Компания, разработавшая франшизу, все это гарантирует за счет своего сильного бренда.

Каковы ваши шансы на успех?

Вы должны понимать одну важную вещь: ни один профессиональный, вменяемый владелец франшизы, компании, которая франшизу разработала, не даст вам гарантию прибыли.

Даже у сильных франшиз есть определенный процент неуспеха — он колеблется в пределах 5-10%, так или иначе: бывают ошибки с выбором помещения, с управлением, персоналом. Человек, который покупает франшизу приходит со своим опытом. И если он, мягко говоря, “нулевый”, то вся эта технология, умноженная на ноль, дает ноль. Это даже при мощной технологической, маркетинговой помощи, торговой марки — бывает, что 5-10% терпит неудачи, и именно поэтому никто не дает гарантии прибыли.

К примеру, в Канаде я изучаю франшизу мясного магазина. Стоит она, кстати, немало — ее стоимость начинается от 350 000$, и даже при этом никто мне не дает гарантии прибыли. Абсолютно!

Все зависит от меня, как мне объясняют, как я буду работать, так и будет. Мне дают какие-то прогнозные цифры, но говорят, что никаких гарантий нет, извините.

Тем не менее, я от всей души могу порекомендовать канадскую франшизу, потому что она настолько детально проработана, такие мелочи расписаны: процедура мытья рук, какую обувь носить — настолько все годами отработано, все эти успешные фишки, которые в сумме дают супер-результат. За это стоит платить эти деньги. Плюс вас на входе обучают несколько месяцев — не просто так, что ты открыл магазин и давай, плыви, выгребай как хочешь. Несколько месяцев идет обучение, плюс тебя поддерживают всегда. Сколько ты существуешь — ты всегда вправе обратиться за консультационной помощью, либо подключиться к маркетинговой машине, скажем так.

Открытие под ключ — услуга, которая работает против вас

У нас в стране успех франшизы — это очень спорный вопрос, и, я думаю, он еще очень долгое время будет таковым. Потому что рынок такой пока, не готов к этому.

Куда может привести на скорую руку состряпанная франшиза мясного магазина — это огромный вопрос. Тут однозначно не надо испытывать никаких иллюзий.

Это, скорее, подмена понятий: у нас продают не франшизу, а открытие магазина «под ключ». А это, из своего опыта скажу, очень нехороший вариант, потому что процент успеха колоссально низкий.

Я все понимаю — хочется, чтобы кто-то пришел, сделал эту тяжелую, где-то рутинную работу, за тебя — это нормальное человеческое желание. Но именно в мясном магазине это очень плохо работает.

Еще какая особенность, которая меня пугает, я часто вижу, что люди охотно берут немаленькие кредиты под все это дело.

Чтобы свою ответственность по созданию своего дела переложить на кого-то, кто сделает все за них. Это дает плохие плоды.

Люди берут кредиты, играют ва-банк, ставят все на кон, даже ничего не имея. Имея еще какие-то кредиты за спиной, берут на открытие или франшизу, в надежде, что одной-двумя сделками, грубо говоря, отобьется. Но мясной магазин — это, все-таки, не фондовая биржа, где можно сделать хорошее вложение, акции хорошо сработают и ты все вложения отобьешь. Это не так. Здесь все дается кропотливым трудом, постепенно.

Даже когда я сдавал работающие магазины, работающие точки в субаренду — то есть, раскрученные с хорошей выручкой, с хорошим потоком людей, уже устоявшимися отношениями с клиентами — большинство ребят начинало заваливать магазин в первый же месяц.

А это, сами понимаете — сдать такую точку, это совсем другая история, нежели открытие«под ключ», когда ты просто нашел помещение, набрал оборудования и все — «мы открылись!», никаких продаж еще не запущено. Это совсем разные истории, и, тем не менее, даже в такой схеме люди умудрялись заваливать.

Сколько с этим сталкивался — как правило, подход один. Человек не готов учиться. Ему хочется заплатить деньги, условно говоря, свалить свою ответственность на кого-то, кто сделает это все за него.

Позиция такая: я дам денег, пусть придут, все сделают, настроят, поставят, обучат сотрудников; знать не хочу никаких деталей; расскажи мне вкратце, как все работает и скажи, когда за деньгами приезжать.  Ребята не хотят учиться работать в этом бизнесе, а хотят быть директорами, которые просто дают указания, не разбираясь  в деталях. По сути, я именно поэтому и ушел от этой схемы.

Сложность-то в чем: когда ты сдаешь магазин, точку в субаренду или открываешь мясной магазин «под ключ», у тебя есть всего несколько дней, чтобы обучить персонал и самого владельца. Всего 3-4 дня, неделя.

Человек слушает, вроде как запоминает, но 90% информации упускается. Просто проходит мимо,  можно вообще ничего не рассказывать, эффективность у такого обучения почти нулевая. Проще отдать работающий магазин как есть и потом реагировать по ходу. Вот когда начинает у человека гореть, он начинает звонить в панике спрашивать — что же делать, тогда ты уже повторяешь последовательно то, что уже до этого рассказывал и тогда человек очень хорошо все понимает и запоминает каждое слово.

Примеры из практики

К примеру, были и такие случаи: сдал работающую точку в субаренду, проезжаю как-то вечером мимо, решил заглянуть, как у людей идут дела. Подхожу к магазину (витрины стеклянные), вижу, что магазин закрылся на час раньше, все мясо лежит в витринах, мясорубка не помыта — на нее просто одет пакет, и из нее торчат куски мяса. Сразу понятно, с таким подходом — завалят люди бизнес.

Выручка, кстати, при мне у этой точки была выше 35000 рублей, и в первый же месяц арендаторы умудрились, по-моему, чуть ли  на 30-40% уронить.

В первые дни все шло так, как положено — клиенты даже не знали, что там сменились люди, сменился хозяин какой-то. Для людей выглядело так, что просто пришли новые продавцы, что в мясном магазине абсолютно нормально и естественно. Поток не падал, но ввиду того, что у новых арендаторов было такое отношение к мясу, оно начало пропадать, ребята начали в разделке косячить, не зная, как все это перерабатывать, хотя я все это показывал и объяснял.

Соответственно, процент самой прибыли резко упал, люди видят отношение к мясу, видят, что куски изменились по виду, что продавцы продают плохо, не зная всех нюансов, которые я тоже рассказывал, давал инструкции и сценарии разговоров с клиентом даже — куда дели, непонятно. Все это забыто ввиду того, что за 3-4 дня человек со всем этим объемом просто не справляется, куда-то это все рассовывает и на выходе получается такая картина: даешь работающую точку с классной выручкой — заваливают, потому что не готовы люди пройти какое-то внутреннее изменение: обучиться, понять все детали.

Люди работают как автоматы: подходит клиент, кнопку нажимает на них, условно говоря — мясо в пакете выдается. Никакого человеческого отношения, никакой работы продавца с клиентом — все это в первый же месяц забыто и к концу месяца люди понимают, что произошло и резко уходят.

Вроде такие мелочи, казалось бы — что там такого, но на практике от них много что зависит.

Еще один пример тоже помню: хорошо раскрученная точка, сдал ребятам в субаренду и люди в первый же день поменяли всю разделку. Сдавая точку, я говорил, что в этой точке я отследил, вычислил и подстроил под людей весь ассортимент, и разделку — люди к ней привыкли. И именно поэтому здесь хорошая выручка — удобная разделка, маленькие куски, идешь навстречу клиенту. В первый же день арендаторы поменяли разделку на топорную, на крупные куски, и выручка сразу же пошла под откос.

Вот так же работает схема открытия мясного магазина «под ключ», когда человек хочет получить готовую какую-то машину по производству денег, на практике все это дает плохой результат.

В общем, практика показывает, что работает только тогда, когда человек четко понимает, что он все от начала до конца будет делать самостоятельно — само собой, по работающей технологии, по сильной технологии, но самостоятельно.

Про вариант, когда человек решил сам что-то делать, там, сям поспрашивал на форумах, у друзей, не дай боже — про это я вообще не говорю, это уже оскомину набило, это 1000% провальный вариант.

Так вот, когда человек сам понимает, что он взял хорошую технологию, хороший алгоритм действий, начинает по нему двигаться — получает очень хороший результат. Он вникает во все детали, глубоко готовится к разным сценариям развития событий в магазине. И, соответственно, как приходит такая ситуация, он уже четко знает, что с ней делать, эффективно решает ее за один — два дня. Не за неделю или месяц пытается понять, в чем причина, а конкретно знает, откуда у проблемы ноги растут и постоянно он координирует свои движения и идет по гребню волны, условно говоря.

Именно поэтому я отказался от работы по открытию «под ключ», просто жалко столько времени впустую отдавать, и получать посредственный результат.

Я пришел к такому варианту работы открытия магазина, когда человек пошагово двигается самостоятельно по моему курсу («Золотые Секреты Мясников 2.0»), по моим технологиям, задает точечные вопросы, то есть не засыпает в панике какой-то базовой, скажем так, шелухой, которая должна просто отпадать у него, а задает точечные вопросы по какой-то проблеме. Возвращается, к материалам, перечитывает, пересматривает, находит решение — идет быстро применяет.

Плюс — общается с ребятами успешными на закрытом форуме («Сообщество Успешных Мясников»), которые ему подсказывают по специфике в том или ином регионе, городе. Такая схема в целом дает достаточно устойчивый результат.

Выводы:

В целом, вот такая у нас картина сейчас на рынке мяса по франшизам: серьезных настоящих франшиз нет. Те, что есть — покупать не стоит, это всего лишь открытие «под ключ». Но, как я сказал открытие за вас — это прекрасный способ слить весь ваш капитал и быстро. Как только вы останетесь в магазине одни — вы начнете все сливать из-за паники и незнания процессов этого бизнеса. Единственный вариант — собрать информацию, изучить технологию и процессы заранее и начать двигаться самостоятельно и с умом.

Я понимаю, что это может быть неприятная правда, но в мясном бизнесе в каждой мельчайшей детали надо разбираться самому. Не надо идти на поводу у лени и иллюзий, что кто-то все сделает за вас. Надо понимать, что при должном усердии, вы сможете во всем разобраться и вывести ваш бизнес в прибыль. Вам нужно один раз глубоко разобраться — и вы сможете управлять ситуацией в дальнейшем, не паникуя, не бегая за советам в шоке и панике, спокойно решать сложные ситуации в магазине самостоятельно.

Поэтому вот такая в целом картина. Принимайте правильное, взвешенное решение. Успехов!

Да и еще, если вы до сих пор не читали мою книгу «50 вопросов и ответов по мясному магазину» рекомендую скачать (бесплатно) и ознакомиться. В этой книге я собрал ответы на самые частые вопросы из тех, что мне задают:

— О прибыли мясного магазина, окупаемости и вложениях;
— Какие документы нужны для открытия мясного магазина?
— Обязательно ли нанимать мясника/рубщика или можно брать готовые куски у поставщика?
— Что лучше использовать для разделки мяса: лобзик, сабельную или циркулярную пилу?
— О сезонности в мясном магазине, в частности падает ли спрос летом?
— Сколько можно хранить охлажденное мясо и где?
— Стоит ли открывать мясной магазин в маленьком городе?
— Как найти помещение под мясной?

И еще много таких вопросов! В общем скачивайте книгу здесь.