В этом разделе я публикую истории мясных магазинов, к успеху которых я тоже причастен.
Когда открываешь свое дело и встаешь на путь бизнеса оказываешься в «море» скептиков и сомневающихся. Нужен маяк! Чтобы хватило сил доплыть. Этими историями я заряжаюсь сам.
Верю, что ваша история будет следующей…
Каждая из этих историй, несмотря на небольшой объем текста, это целая жизнь, со своими переживаниями, страхами, героическими преодолениями. Именно поэтому я не считаю себя вправе писать комментарии к ним, скажу только огромное спасибо, за вдохновение, полученное при их прочтении!
***
«Саша, добрый день!
Огроменное спасибо, что нашли время ответить мне, оказывается, мы просто молодцы!
Мне ужасно хочется рассказать Вам, как у нас все началось, такой истории Вам, наверное, не приходилось слышать.
Два слова о нас: я закончила Консерваторию, работаю 20 лет в Государственном симфоническом оркестре, сестра закончила Университет, работала кем придется. У меня з/плата небольшая, подрабатывала, как могла на 3х работах. Мы с сестрой живем пока вместе, без мужей с сыновьями на руках.
Так вот. О мясном бизнесе мы уже решили, но, как всегда, находилась куча причин, чтобы отложить начало. И вот как-то вечером, после всех работ и забот, измотанные как рабочие лошади, мы сели с ней за чашечкой водки, и решили: все, нельзя так больше, надо начинать. И открылись за неделю. Поставщика поехали ловить на Центральный рынок в 2 часа ночи. Нашли, конечно. Едем обратно, нас останавливает ДПС: «Откуда едете, девочки?» А мы: «На рынок ездили». Я сказала чистую правду. Конечно, немного позднее, когда ДПС-ник стал какие-то странные вопросы задавать, до меня дошло, как мой ответ должен быть им воспринят.
Ладно. Сколько же заказать мяса? Сестра говорит: «Половины мало будет, давай целую!». Обе имеем слабое представление, сколько же это -туша! Ну, наверное, где-то побольше того куска мяса, что мы обычно покупали. Решено! Берем тушу! А на следующий день 2 туши свинины. Открываться — так по полной!
Проходит мясо. 270 кг! Когда нам внесли только первую четверть, мы обе присели со страху, а там еще 3! А у нас в наличии 2 витрины — И ВСЕ!!! Куда это все девать??? Приехал рубщик с рынка, начал рубить. Теперь-то я понимаю, что он рубил как заморозку, но тогда, в первый раз, я все пыталась отыскать хоть один кусок, что я видела у Вас на разделке. Бесполезно. Это была огромная груда мяса с костями, где все соизмерялось просто: больше кость — больше мяса, меньше кость — меньше мяса.
До глубокой ночи мы оборачивали эти куски в пленку и грудой складывали в наши витрины. Так продолжалось 5 дней. С утра до вечера мы разворачивали, обрезали, и опять заворачивали. Что-то продавалось, конечно. На 3-й день нам пришла в голову спасительная мысль отвезти мясо домой на балкон, на улице было —20.Короче, мясом на фарш мы обеспечили себя на 3 месяца.
Эти первые 5 дней мы смогли пережить и потеряли очень мало денег. После мы поняли, что если мы пережили эту первую тушу, нам уже ничего не страшно. Рубщика вычеркнули из нашей жизни раз и навсегда. Привезли в магазин ноутбук с Вашим диском. В следующий раз заказали только задок. И вот комедия. Мясо лежит на пеньке, напротив, на столе, ноутбук. Мы внимательно смотрим начало разделки. Так, выступ, по которому режем. Запись останавливаем, подходим к мясу и вдумчиво осматриваем его. Ищем выступ. Нет, не нашли. Смотрим запись еще раз. Подходим к мясу. Вроде, он? Нет, надо еще раз посмотреть. Смотрим. Не уверены, что это именно он. Тьфу, пошли покурим. После опять запись, поиск места зареза. Опа, вот же оно! Режем. Так, что дальше?
Короче, так было первый месяц. Смех, да и только. Сколько задков запороли! Сейчас приходит полтуши, мы его с закрытыми глазами вжих-вжих на крупные куски — а там уже подрезаешь просто, чтобы всегда свежий зарез был. И 3 морозилки купили, и холодильную камеру.
И вот теперь, к осени, решились на полуфабрикаты. Даже покупатели просят.
А ключ к успеху, Саша, прост. Всегда быть на высоте во всем, и всегда быть готовым идти покупателю на встречу. Это совсем не трудно, а выручка растет с каждым месяцем.
И еще мне хочется сказать немного лестных слов в адрес Вашего видения мясного магазина..У нас в городе несметное количество мясных магазинов, но везде только заморозка. На этом фоне мы не боимся конкуренции вообще. Более того, витрина у нас очень красивая, все куски или в формочках, или на подносах на полотенце, приятно посмотреть, приятно купить. Но в такого уровня сервиса магазинах мясо стоит баснословно дорого. Так что мы получаемся как бы эксклюзив. У нас под боком открылся магазин с замороженным мясом, так наша выручка выросла в 3 раза.
И это только Ваша заслуга. Вы делаете хорошее дело. И правильно, что самая ценная часть информации стоит денег. Если бы мы не купили «Золотые Секреты»,мы прогорели бы с горе-рубщиком в первые же дни. И все Ваши рассылки, даже о турецких продавцах — зазывалах, все идет в несомненный плюс. Мы разговариваем с покупателями настолько легко, весело, не навязывая, а советуя, что многие приходят к нам именно из-за отношения, и нам даже дарили презентики в виде чая, шоколадки.
Хотя у нас опыт маленький, но мы уже можем оценить, какие бесценные советы Вы даете. Нужно лишь уцепить главное. Разделка — основополагающее успеха, но не менее важно умение общаться с покупателем, суметь подобрать продавца, который является лицом всего магазина.
Спасибо, Саша, и за Вашу личную поддержку. Для нас это как похвала Учителя ученику за хорошо выполненную работу. Надеюсь, нам еще будет чем похвалиться, ведь у нас в планах открытые второго магазина!»
Ваша преданная «последовательница» Кашина Светлана Викторовна. Казань.
***
«Здравствуйте, Александр! Как-то раз случайно я нарвалась на Ваши аудио уроки в тот период времени, когда увольнялась с должности технолога по двум мини-цехам КПК. Для интереса поставила себе дату открытия — 2 мая 2011г. (через месяц), организовала работу в своем мини цехе 17 мая)))
Витрина была накрыта только охлажденным мясом. Хочу заметить, что начала работать с 35 т. руб. и добавила деньги с продажи ювелирных украшений на 65 т.р., на сырье заняла 90 т.р., что казалось бешеными деньгами.
На сегодня у меня мини-цех в Торговом Центре, мясные п/ф, готовая продукция мясо и куры, приготовленные на пароконвектомате. Завтра о нас приедут снимать сюжет на местное ТВ. Высылаю Вам фото моего отдела, и хочу поблагодарить за моральную поддержку. Ведь из-за безденежья я сама научилась работать в программе Корл и логотип и вывеску делала сама. Просто поставила цель успеть к маю. В голове осталась главная фраза: именно сейчас, слушая курс на листке напишите дату открытия :))))…. Блин, работает! За первый месяц выручка составила примерно 800 т.р., з/п изготовителя 20т.р (5-2), а продавца 15т.(2-2), уже как месяц взяли и жарщика.
… Недавно проведя инвентаризацию, обнаружила, что за это время приобретено оборудования на 1500000 р., и перед Новым Годом я получила гранд федеральный в 300 т.р., что очень меня порадовало. Все это говорит о том, что заработали, ведь долгов нет, а сейчас уже можно на себя спокойно зарабатывать… Я уже писала вам Александр, спасибо за пинок в виде слов: ДЕЙСТВУЙ И ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ!»
Наталья Король. г. Междуреченск. «Мясной Стол По-Королевски»
***
«Александр, здравствуйте.
Спасибо вам за ваше руководство, без него было бы действительно трудно начать.
Купил я его еще осенью и в связи с отсутствием свободных денег на тот момент запускаться решил в самом минимальном варианте: договорился со знакомым об использовании его пельменного цеха и его же сотрудников для разделки на выходных когда цех простаивает. Сделал интернет-магазин и начал собирать заказы на доставку мяса на ближайшие выходные (я продолжаю работать и поэтому делаю доставку по выходным).
Спозиционировал свой магазин как место где можно купить качественное, чистое нешприцованное мясо, которое привезут прямо домой. Живу я в Новосибирске в Академгородке, тут же и делаю доставку. Район удаленный, но при этом очень престижный. С первой туши заработал 2 тыс. руб. )) Но решил, что для первого раза это уже прогресс, в последствии довел наценку процентов до 25-28. Доставка с одной стороны не требовала вложений и позволяла сразу стартовать, но с другой стороны выявились и сложности: необходимо набирать объем заказов минимум на полтуши и по мере набора четко отслеживать с точки зрения выходов. Чтобы не получилось, что кому-либо не хватает той или иной части. Пару раз приходилось и замораживать мясо и потом его аккуратно дефростировать, чтобы продать как охлажденку (в этом случае потери были, конечно больше, но зато мясо не пропало).
Вторая сложность, что основная масса покупателей предпочитает заказывать мякоть без костей и спрос на супнаборы очень низкий (хотя с другой стороны мы с семьей всю зиму питались отличными супами )) В этой ситуации, чтобы выйти на приемлемый уровень рентабельности приходится задирать цены на мякоть, чтобы скомпенсировать потери на костях. Хотя при этом у меня цены все же остаются рублей на 10-30 на кг. ниже чем у центровых супермаркетов в районе на аналогичные позиции, но выше чем на рынке. Визуально цены на рынке ниже, за счет того, что там основная масса мяса продается на кости, поэтому приходится людям объяснять, что так и так они получают равнозначный товар. Пришлось поменять разделку – теперь я разделываю помышечно: так оно получается красивее и продается дороже. И очень редко требуется мясо на кости. Конечно, на кости остались ребра, грудинка и колечки из рульки.
Продвижением занимался по вашему рецепту – раскидыванием листовок по почтовым ящикам. Это действительно оказался самый действенный способ. Давал также рекламу в местную газету объявлений и у самого популярного интернет-провайдера. Сейчас естественно встал вопрос о том, чтобы открывать уже полноценный магазин…»
Евгений Дубинин. г. Новосибирск.
***
«Александр, огромное спасибо за поддержку! Открыл первый магазин в апреле 2011 г., 60 кв. м с помощью вашего курса ну и своих некоторых доработок, конечно, не без воли Всевышнего. Магазин начал очень быстро набирать обороты (начальные вложения 500 т.р.), окупили вложения за 4 мес., напомню, что магазин специализированный — Халяль.
10.11.12 г открыл полноценную «Мясную Кулинарию — Татарча», 370 кв. м с переработкой и горячим цехом, потому что прежняя торговая точка переросла себя, продажи идут вверх, на нас равняются многие, а игроки с г. Краснодара почувствовали серьезную конкуренцию (мы находимся в п. Яблоновском, Адыгея). Делюсь своей радостью, еще думаю, напишу по поводу своих фишек.
16.07.2015 г мы открыли второй магазин, 25.12.2015 третий и 15.05.2016 четвертый, эти три магазина теперь уже в Краснодаре!»
P.S. Мы работаем без банковских кредитов.
Прикладываю статью в газете про наше открытие:
«Мясная кулинария»: пир на весь мир!
10 ноября любимый многими магазин «Мясная кулинария — ТАТАРЧА» переехал в новое помещение. Этого события жители пос. Яблоновского ждали с нетерпением: уже на этапе строительства и подготовки к открытию масштаб впечатлял. Но такого замечательного праздника, как устроили для своих постоянных и потенциальных покупателей виновники торжества, не ожидал, пожалуй, никто: выступление танцевального ансамбля «НЭФ», угощение от ведущего повара краснодарского ресторана «Ташкент», подарки почетным гостям и праздничные скидки всем покупателям.
Не разочаровал и просторный торговый зал, где удобно выбрать необходимый товар, ведь на старом месте в последнее время было явно тесновато. Теперь все грамотно структурировано: есть отделы продажи говядины, конины, баранины, птицы, колбасных изделий, расширился отдел полуфабрикатов, появилось новое направление – готовые блюда, которые можно взять домой или отведать в мини-кафетерии. Удобнее стало выбирать и сопутствующие товары: консервы, бакалею, крупы, специи, восточные сладости. Причем, как обещает руководство магазина, их ассортимент будет постоянно расширяться.
Но самая главная особенность, которую необходимо подчеркнуть, что это не простой мясной магазин, а специализированный, и как говорят люди знающие, магазинов такого уровня сервиса и качества продукции по всей России единицы, а за границей они уже приравниваются к мясным бутикам. Вот что сказал на торжестве по случаю открытия нового магазина «Мясная кулинария — ТАТАРЧА» заместитель председателя башкирской общины г. Краснодара господин Сулейманов: «Башкиры и татары, проживающие в Краснодаре и его пригороде, благодарят руководство магазина за прекрасную работу. Мы часто собираемся, общаемся, на сабантуях вместе бываем, и признали, что в Яблоновском – настоящий халяльный магазин. Успехов и процветания вашему, или лучше сказать нашему магазину!»
Такого признания коллективу магазина удалось достичь всего за полтора года работы, но за стремительным взлетом стоит кропотливый труд по поиску поставщиков, налаживанию службы доставки и сервиса, по элементарной работе за прилавком, за которым часто приходилось видеть и руководителя этого проекта Дамира Хисяметдинова. В результате наш Яблоновский магазин снабжает качественной мясной продукцией многие рестораны Краснодара, осуществляет доставку по всем районам Адыгеи и Кубани, вплоть до побережья.
«Наших потребителей устраивает качество нашей продукции, наш сервис, бесплатная доставка как крупных, так и небольших партий, удобная тара, время поставки и пакет документов, которые не все поставщики могут предоставить, — рассказывает Дамир Хисяметдинов. – Причем для нас нет разницы, кто является нашим покупателем – известный ресторан или частное лицо, обслуживание для всех одного уровня. Сейчас заявки принимаются по телефону, а вскоре заработает наш сайт, где можно будет делать покупки в он-лайн режиме – такой своеобразный интернет-магазин. В планах и создание собственной заготовительной площадки и забойного цеха, что позволит увеличить качество продукции и, возможно, снизить цену на нее».
Кстати, об определенном уровне сервиса говорит и возможность наблюдать за разделкой мяса через стекло. «На наш взгляд это вызывает большее доверие: мы ничего не прячем, у нас все открыто, — делится руководитель проекта Дамир Хисяметдинов. – Приготовление блюд тоже идет на виду у покупателей: как, из чего – можно посмотреть, а потом попробовать. А вообще хотелось бы выразить большую признательность всем, кто нам доверяет и пользуется нашей продукцией. Кто почтил своим присутствием наш праздник. Следите за информацией о наших новинках, участвуйте в наших акциях, как постоянных, так и приуроченных к разным событиям. А мы будем стараться отвечать всем вашим требованиям и пожеланиям».
Сейчас в «Мясной кулинарии» трудится 25 человек, но в связи с расширением здесь ждут всех, кто хочет работать, учиться, развиваться и хорошо зарабатывать. Нужны повара, рубщики, обвальщики, продавцы, кассиры, кладовщики, товароведы. Требования высокие, но в новом помещении и условия работы стали комфортнее: есть раздевалка с персональными шкафами, душевые, униформа, столовая с бесплатными обедами. И зарплата выше среднего!
Дамир Хисяметдинов. Р. Адыгея, пос. Яблоновский. http://tatarcha.net/
***
Если вы хотите поделиться своей историей успеха создания мясного магазина/бизнеса, присылайте ее мне на e-mail: alexandrkerimov@gmail.com
Писать можете в вольном стиле, но, пожалуйста, рассказывайте про свой бизнес откровенно и желательно с цифрами, примерами, фото. Реальные жизненные истории помогают двигаться в бизнесе намного лучше любых книг. Еще лучше будет, если вы пришлете свой аудио или видео рассказ.
P.S. Если вы хотите пообщаться с кем-либо из авторов этих историй, напишите мне, я согласую с ребятами и дам вам их контакты.
P.P.S. Не стесняйтесь делиться своими успехами, вас будут читать не те, кто завидует, а те кто всей душой стремится к развитию и ищет моральной поддержки. По своему опыту скажу, что от помощи таким людям ваш успех будет только расти.
Кроме того, если вы еще не читали книгу «50 вопросов и ответов по мясному магазину» рекомендую скачать (бесплатно) и ознакомиться. В этой книге я собрал ответы на самые частые вопросы из тех, что мне задают:
— О прибыли мясного магазина, окупаемости и вложениях;
— О сезонности в мясном магазине, в частности падает ли спрос летом?
— Насколько сильна конкуренция в мясном бизнесе и как в ней выживать новичку?
— Обязательно ли нанимать мясника/рубщика или можно брать готовые куски у поставщика?
— Как правильно рассчитать отпускные цены, бизнес в целом?
— Как найти помещение под мясной?
И еще много таких вопросов! В общем вводите свой email в форму ниже и через несколько минут книга будет у вас.
