Как открыть мясной магазин с небольшим бюджетом в текущих условиях, когда цены на оборудование для мясного магазина ощутимо подросли? На чем экономить можно, на чем экономить просто опасно для магазина.

Часто покупатели говорят нам, что им далеко не безразлично и даже очень важно, как было выращено мясо, чем оно кормилось, как оно разделывалось, на какой пиле, в какой холодильной камере хранилось, при каком температурном режиме.

На самом деле, говоря это, покупатели лукавят, они просто важничают и пытаются показать свою осведомленность, чтобы им не подсунули плохое мясо.

Так что красота, марка и производительность оборудования совершенно точно не добавляют веса нашему мясному магазину в глазах покупателя.

 

Решающие факторы при покупке мяса

Решающие факторы для покупателя — это вкус и качество мяса.

Оно может быть и промышленным, но не так явно как часто бывает, что аж течет из-за перешприцованности. Цена — это второй фактор, безусловно, важный. Цена должна быть, естественно, адекватная, но если мясо невкусное можно какие угодно продающие сказки рассказывать, люди за этим мясом больше не придут.

Это те критерии, на которые мы, владельцы мясных магазинов, начинаем обращать внимание далеко не в первую очередь.

В начале бизнеса мы всё внимание уделяем оборудованию, все деньги вкладываем туда.

На самом деле в мясном магазине король – это ассортимент. 

Чем вкуснее, качественнее (именно в таком порядке: сначала вкуснее, потом – качественнее), шире и богаче ассортимент, тем сильнее мясной магазин в глазах покупателя.

Поэтому даже если денег на открытие магазина немного, ни в коем случае не экономьте на ассортименте.

Если говорить про мясной бизнес по-простому, примитивно: поставьте обычный, письменный стол, накройте его скатертью и выложите максимально богатый ассортимент. Вот это, по сути, самое главное в мясном магазине.

Ну, понятное дело, что так работать нельзя, времена совершенно другие – нужно оборудование, нужно определенный какой-то диалог вести с проверяющими органами, поэтому никуда от оборудования не денешься, но в первую очередь нельзя экономить на ассортименте.

Поэтому правило такое: сначала мы планируем ассортимент — максимально широкий и возможный для нашего бюджета, а потом на остаток средств мы ищем альтернативы по оборудованию.

 

Как сэкономить на оборудовании для мясного магазина?

В последнее время цены на холодильные камеры и ленточные пилы ощутимо повысились и это очень неприятно, так как это оборудование для мясного магазина я отношу к списку обязательных.

Пила удивительно увеличивает вашу производительность в разделке и расширяет линейку ассортимента. Она позволяет делать очень много самых разнообразных позиций. Вы можете работать гораздо более красиво и тонко с охлажденным мясом, у вас в принципе появляется возможность работать с замороженным мясом так, чтобы оно выглядело как охлажденное. Плюс совершенно уже никому неинтересно осколки костей после топора находить в супе, это совсем прошлый век.

Так что пила нужна — это не обсуждается, но есть варианты гораздо более дешевые, чем мы встречаем на поверхности.

В этом вопросе основная проблема человека, который только начинает двигаться какая?

Посмотрел пару сайтов, посмотрел что-то там в газете – и все, расстроился, увидел там цены за 100 000 рублей и выше, и сразу паника: «треть или даже половину бюджета на пилу отдать? Не буду брать! Что же делать, как быть?  Наверное, не получится мясной открыть».

Многих это просто срубает и дальше они не идут.

Но варианты то ведь есть! Выход в том, что искать нужно не на поверхности, искать нужно глубоко, нестандартными методами.

Сейчас возможностей стало больше  – вы реально можете найти более дешевые, бюджетные варианты.

Продается много б/ушного оборудования, рестораны распродаются, другие магазины, в конце концов, в Китай можно заказать, совершенно не обязательно туда выезжать, есть много вариантов заказать пилу дистанционно через сайты: alibaba, aliexpress. Даже с доставкой она обойдется дешевле, чем брать в лобовую в российском магазине.

Также среди моих клиентов есть ребята, которые занимаются поставкой пил из Китая, цена совершенно замечательная, около 45 000 рублей.

 

Уделите достаточно времени поиску оборудования

Поймите главное, бюджетные варианты есть всегда, все упирается только в лень и страх, что если мы каждую позицию оборудования будем подолгу и тщательно искать, у нас просто не останется ни на что времени.

Методичный и терпеливый поиск оборудования – это признак зрелого предпринимательского подхода.

Лень разбираться в незнакомой области и страх брать ответственность на себя толкает людей брать все оборудование «под ключ», в какой-то одной торговой фирме. Ну да это удобно, нам все упакуют, завезут, гарантию дадут. Ну да, это будет нам стоить под миллион рублей, но зато не надо разбираться, искать варианты. Ничего справимся, кредит возьмем, зато скинем с себя это напряжение.

В итоге люди переплачивают за оборудование вдвое, а если еще и с кредитом, то втрое!

Так подходить нельзя, мясной магазин не тот бизнес, который вывезет эти вложения. Они в лучшем случае будут очень долго отбиваться, в худшем случае они просто задушат, потопят вас, и вы не вылезете.

 

Даже если у вас хороший капитал, большую часть вкладывайте в ассортимент

Даже если у вас есть хороший капитал — миллион, два, три миллиона рублей, большую часть этих денег надо вкладывать в ассортимент, маниакально — в ассортимент. Надо не лениться разбираться с технологией, как работать с большим количеством ассортимента, с холодной, горячей кулинарией, с полуфабрикатами, как управлять всей этой переработкой, чтобы именно ассортимент — основа вашего бизнеса, привлекал большой поток людей к вам.

И только маленькую часть этих средств вам нужно вкладывать в оборудование для своего мясного магазина.

То есть даже если у вас большой нормальный капитал, вы себя уверенно чувствуете, у вас, в принципе, уже может быть не первый бизнес, все равно подходить нужно также. Конкретно в мясном бизнесе вам нужно взять себя в руки, скинуть, грубо говоря, корону и залезть в каждую единицу оборудования самому. Ни в коем случае нельзя это передоверять ни ребятам, кто «под ключ» предлагает открыть магазин, ни перепоручать помощникам, магазину торгового оборудования, то есть не делегировать это абсолютно никому.

Нужно засовывать нос в каждую дырку и искать выгодный вариант оборудования для своего мясного магазина, не гнаться за новым, ни в коем случае не надо упаковываться во все красивое, блестящее, мощное. Те же витрины вы можете взять разнобойные. Да, желательно брать, конечно, новые витрины, но вполне себе подходит и б/у вариант, если вы берете их свежими из магазинов, которые закрываются, из ресторанов (в ресторанах тоже есть витрины) или супермаркетов, которые делают замену оборудования.

Вы можете брать разномастные витрины, а чтобы создать единый стиль в магазине, пригласите оформителя, дизайнера, он поможет их обыграть, просто деревом закроет или какой-то стильной бутафорией.

Это творческий, правильный подход, который сэкономит вам приличное количество денег.

Не надо бояться и лениться глубоко погружаться в это самому.

Экономить еще важнее, когда деньги есть.

Еще раз подчеркну, особенно важно, если у вас есть нормальные деньги, не идти таким путем, что мол «буду решать проблемы деньгами».

 

Мясной бизнес очень сильно похож на спорт

В каком плане?

Я часто встречаю такие варианты: ребята, достигшие в бизнесе хороших результатов, хотят как-то отличиться и в спорте. Деньги есть, все нормально, нанимают лучших тренеров, идут сразу одеваются в лучшее снаряжение, самое дорогое, понтовое: кроссовки, куртки, какие-то приспособления, какие-то там футболки, подтягивающие мышцы. Потом тренировочные программы дорогие покупают, фитнесс-клубы элитные на год себе обеспечивают, кучу датчиков к себе каких-то подключают, начинают вроде бы как тренироваться.

А когда подходит этап соревнований, показывают позорнейшие результаты, просто позорнейшие. Грубо говоря, студент в джинсах и туфлях уходит в точку, обгоняет их как стоячих.

В чем причина?

Причина вот в таком расслабленном подходе, что есть деньги, можно себе позволить кучу помощников, свиту, которая тебя вывезет, поможет, подскажет, проследит, пропинает, дисциплину твою будет тащить каждый день.

И получается такая своего рода подмена нормальных, правильных, скромных ежедневных двух-трех разовых тренировок, которые может делать простой парень без всякого навороченного снаряжения, барахла фирменного.

Любой школьник или студент скромно и дисциплинированно делающий день за днем рутинные тренировки достигает гораздо больших результатов, чем человек с таким подходом, с такими деньгами.

 

Получается, что эта подмена ведет к тому, что деньги и фокус вложены не туда, не в тренировки, а в бутафорию, в понты, в то, что совершенно не влияет на результат в спорте.

Мясной магазин, еще раз повторю, это как спорт: если вы хотите достичь результатов в мясном магазине, допустим, у вас уже есть другой бизнес и приличная сумма, но подход у вас вот такой: «я найму людей, пусть они мне все откроют под ключ, выберут оборудование для моего магазина, сами запустят процессы», то сразу разочарую — здесь есть свои правила игры.

Такие же как в спорте, одинаковые правила: ты все должен делать сам, в каждую мелочь, в каждую деталь ты должен погрузиться глубоко и разобраться с ней основательно, каждый шаг нужно проходить самому, глубоко понимая, что ты делаешь.

 

Если такие правила не устраивают – то и не надо лезть в этот бизнес.

Если есть нормальная сумма и хочешь более пассивного дохода – существуют другие варианты бизнеса. Тот же депозит, обычный банковский депозит, на большой сумме даст очень приятную цифру, которая будет вполне сравнима с доходами мясного магазина. Банк за вас сделает всю рутинную операционную деятельность, а вы получите доход.

Если цель такая – то мясной магазин не для вас.

Точно так же, как и любые циклические виды спорта, где надо пахать, работать на выносливость, на скорость, на технику, тем более, они не для такого подхода. Есть другие виды, к примеру, яхтенный спорт. Ты можешь заплатить приличные деньги, тебя возьмут в команду, и эта команда тебя вывезет на какие-то призовые места. Может быть даже станешь чемпионом в составе команды.

Да, это тоже вариант, но такой подход совершенно не пролезет ни в беге, ни в плавании, ни в триатлоне, ни в мясном магазине.

Поэтому я сделал такой длинный акцент на том, что даже когда у вас есть большая сумма, вам нужно маниакально экономить на оборудовании.

По моему глубокому убеждению нужно категорически отсечь все варианты открываться под ключ, открываться по франшизе, открываться через череду помощников каких-то своих, тем более доверять что-то продавцу, мяснику. Мой практический опыт говорит одно – скидывать ответственность на других не пролезет, это мясной магазин, здесь свои правила игры.

 

Еще раз о франшизах в мясном бизнесе

Я не устану повторять: ну нет, нет на нашем рынке никаких нормальных франшиз, и в ближайшем обозримом будущем я их не вижу.

Я приглядывался и потом долгое время изучал лучшую, на мой взгляд одну из самых лучших франшиз, наверно в мире. Это канадская франшиза. И если ее открыть у нас, в наших условиях, то даже с такой франшизой просто задушишься, до конца своих дней в ярмо влезешь.

На Западе абсолютно нормальным считается 10 лет отбивать свои вложения, рынок и условия позволяют. У нас же не просто психологически задавит этот срок, а драконовская процентная ставка по кредиту убьет раньше.

Качество канадской франшизы просто космическое. Люди будут у вас  в магазине жить, пока вы не выйдете в прибыль. На нашем рынке – это все профанация страшнейшая, нет ни одного адекватного предложения, где бы вам такое предлагали и вот так бы вас тащили к прибыли.

Вы вкладываете большие деньги, ожидая получить взамен гарантии, что этот бренд, который вы покупаете будет привлекать поток клиентов, эта технология оттестирована и будет работать с прибылью. Близко такого нет с российскими франшизами.

И полагаться на них – это скидывать с себя напряжение и ответственность. Грубо говоря, попытка въехать в рай на чужих плечах. Плечи-то слабенькие совершенно, никуда они не вывезут.

Тем более если вы берете кредит под франшизу или даже на открытие под ключ – это вообще страшнейшее дело.

Математически невозможно заработать. Человек, который как-то с кредитами, с финансами соприкасался, понимает, что процентная ставка на кредит в банке, который вы возьмете, будет всегда выше, чем процент прибыли, который дает мясной магазин.

Математически вы в проигрыше с самого начала.

 

Открытие под ключ

Все выше написанное относится и к открытию под ключ, эти услуги стоят немного подешевле, но я уже не раз говорил, не раз: проблема в открытии под ключ в том, что вам передают в управление гоночный автомобиль, а вы при этом вообще не сидели за рулем. Ни разу. Понятно, что вы его расшибете об первый же столб. Возникнет какая-нибудь нестандартная ситуация в переработке вашей ассортиментной цепочки, а вы не знаете что делать и естественно нарушите порядок и технологию. Это в лучшем случае приведет к потери прибыли, в худшем к списанию и убыткам.

 

Повторю еще раз: мясной магазин — это вид бизнеса, который требует постоянного, личного, глубокого участия, его очень сложно передать в управление.

Это возможно, но начало должно быть только под вашим глубоким педантичным контролем, вы должны быть страшным перфекционистом в этом вопросе.

Подытоживаю: каждую единицу оборудования вы выбираете так, как выбираете себе машину.

Хотя многие и машину покупают не глядя, но, тем не менее, искать все варианты надо очень щепетильно. То есть не просто втупую просмотрели все объявления, которые есть на Авито, Из рук в руки или на других сайтах, и выбрали лучшее из того что есть. А постоянно мониторите, смотрите, общаетесь, и обязательно торгуетесь, прямо до слез торгуетесь. Люди всегда скидку делают. Я сам продавал много оборудования с 90% скидкой, надо было быстро скинуть, уезжал, замену какую-то делал. Всегда есть варианты, надо их искать.

 

Открывая мясной магазин проявляйте творческий подход

Что я имею в виду под творческим подходом?

К примеру, возьмем ленточную пилу для разделки мяса.

Оптимальный вариант можно найти за 45 тысяч рублей. Это будет не супер запредельно классная пила на века, не 380 вольт, движок не супермощный, она не будет работать без перерыва 3 года, но тем не менее из опыта скажу, что это рабочий вариант, который дает хорошую производительность.

И даже несмотря на все это, часто бывает так, что и 45 тысяч нет. Так в чем заключается творческий подход?

Выше я писал, что король в мясном магазине – это ассортимент, это ваш продукт, вкус и качество. Его же можно обеспечить не только топором и пилой.

Надо смотреть шире – можно изменить схему работы в сторону разделки только ножом. То есть переориентироваться, не сидеть только на сыром мясе, а уйти в полуфабрикаты, в кулинарию, которые, по сути, делаются дома.

Совсем не обязательно делать их в магазине. Здесь тоже нужно подходить бережливым путем.

Не снимать магазин с большой площадью или тем более большой производственный цех, а арендовать небольшую точку с торговой площадью 15–20 квадратов и маленькой разделочной комнатой, а все основные процессы вы можете делать на выносе: у себя дома, либо маленький домик снять, да даже квартиру маленькую, на выселках, однокомнатную, чтобы производить там.

Для клиента не имеет значения, где вы это делаете.

Безусловно, это неправильно для СЭС, Ветконтроля, Роспотребнадзора. Но условия игры такие, что для всех проверяющих организаций будешь хорошим – очень быстро закроешься.

Поэтому если взять ленточную пилу не получается — нужно уходить в совершенно другую технологию работы. По сути, это работа ножом.

В этой модели работы вы снижаете до минимума процентную долю сырого мяса в магазине. Оставляете только одну небольшую витрину: треть витрины свинина, чуть меньше трети говядина и остальное птица. То есть сырое мясо продаете в одной витрине, а остальные витрины заполняете полуфабрикатами, холодной кулинарией и деликатесами, которые произведены у вас дома. Либо же у надомниц, лепщиц пельменей, женщин, которые могут вам готовить ну дому деликатесный продукт: холодец, сальтисон, колбасы домашние, ту же тушенку.

Из сырого мяса у вас остаются лишь наиболее проходные куски, которые разделаны не пилой, а ножом, топором тем же самым, недорогим лобзиком или сабельной пилой, она лучше лобзика.

Таким способом вы уже можете убрать из списка оборудования пилу, если переориентируетесь на такой подход.

 

Как сэкономить на холодильной камере

Следующая большая статья расходов – это холодильная камера.

Все тот же страх и незнание толкают на то, чтобы купить все в готовом виде в торговой компании. Но гораздо правильнее взять ответственность на себя, подойти к этому вопросу смелее, как предприниматель.

В самую первую очередь, на чем можно сэкономить?

Не берите готовые сэндвич-панели, нет у них никаких космических преимуществ, чтобы сказать: да, я сам не смогу этого сделать.

Наймите плотника, самого обычного плотника, который соберет вам в любом углу вашего мясного магазина эту камеру сам.

Пусть сделает каркас из квадратного бруса недорогого, утеплитель из пенопласта семерки, а лучше десять сантиметров, обошьет это ОСБ снаружи и внутри жестянкой (пищевым алюминием или оцинковкой), двери поставит такие же утепленные, резинками все загерметизирует, зальет пеной, герметиком. Вот это уже хорошая экономия.

А холодильный агрегат на эту конструкцию вы можете купить готовый, либо сплит, либо моноблок. Да, они тоже недешево стоят, но это уже гораздо дешевле, чем взять готовую камеру в сборе. Опять же, можно взять не новый агрегат, б/у-шный, никто не запрещает, их куча продается, реально куча.

Можно и агрегат удешевить прилично если заменить его на перепаянный и переделанный корейский или советский старый кондиционер БК-шный. Такие раньше были в Советском Союзе. Хорошие холодильщики, которые с головой дружат, делают такие варианты, вполне нормально делают. Я сам пользуюсь такими агрегатами. Это очень выгодно, в первую очередь. Особенно в тех местах, где еще только тестируешь точку и не хочешь ее упаковывать полностью. Вот вам еще один вариант экономии.

И третий вариант, ну если совсем тяжело с деньгами – вообще отказаться от холодильной камеры. Это сложно, но в принципе возможно.

Если вы перераспределили долю сырого мяса в магазине в сторону ее уменьшения до одной витрины, у вас нет потребности хранить в подвешенном состоянии большие куски, ляжки задние, огромную переднюю часть, которая просто не влазит в холодильный шкаф, а может висеть только в камере.

 

Вообще в чем основное преимущество холодильной камеры?

Она замечательно сохраняет товарный вид мяса в разделанном состоянии. Большие и средние разрезанные куски вы подвешиваете на крючки, упаковываете в пищевую пленку, чтобы получился кокон вокруг куска и мясо замечательно хранится, долго сохраняет товарный вид.

Это все прекрасно, к этому идеалу надо стремиться, но если реально нет возможности взять холодильную камеру, или магазин маленький и в принципе нет места, чтобы ее там поставить, то существует другая альтернатива.

Вполне позволяет хранить одно-двухдневный объем разделанного мяса холодильный шкаф. Совсем крайний случай — это подтоварники в витринах, там минусовая температура, но если поупражняться, то на ночь там можно оставить небольшой объем.

Но еще раз повторю: если вы торгуете только сырым мясом и у вас крупные куски, у вас много разделки, много напилки, ляжки говяжьи и туши свиные целиком, то шкаф и подтоварники — очень плохая альтернатива! Товарный вид будет портиться ужасно.

Но если вы переориентируетесь и уйдете от только сырого мяса в сторону полуфабрикатов и деликатесов, то у вас не будет в конце дня оставаться больших разделанных кусков.

То есть вы привезли полтуши, тушу, и сразу полностью пустили ее в переработку, оставив только на одну витрину самые проходные куски. В этом случае вы не так сильно зависите от товарного вида и можете отойти от холодильной камеры хотя бы на первое время. Пока вы раскручиваетесь, вы можете использовать холодильные шкафы, это уже дешевле.

 

Как использовать домашние холодильники вместо камеры?

Но есть и еще более творческий подход. Если у вас все куски мяса маленькие, и если у вас в ассортименте холодец, сальтисон, колбаски, купаты, банки с тушенкой, пироги те же самые, – вы можете использовать обычные домашние холодильники.

Да, совершенно обычные бытовые холодильники, которые не просто копейки стоят, которые можно найти бесплатно. У меня в свое время была огромная куча бытовых холодильников, которые сливались ко мне с разных мест. Где-то родственники отдали, где-то знакомые – самовывозом забери, только забери, бесплатно. И это тоже прекрасный вариант.

Конечно, это не идеальный технологический температурный режим. Но они замечательно сохраняют эту продукцию. И насобирать и поставить целый ряд таких холодильников у себя в квартире, или там, где производится часть продукции (в съемном доме, у домохозяек) – никто не запрещает, нет в этом никаких проблем. Даже в мясном магазине можно их использовать если площадь позволяет.

То есть вам, по сути, ваш холодильный объем, ваше холодильное оборудование может достаться очень дешево, либо вовсе бесплатно.

Если не лениться и развивать такой творческий подход, то в каждой единице оборудования можно найти вот такие альтернативы. И это обязательно нужно делать, особенно, если у вас очень сжатый ресурс, очень немного денег.

Потому что большую часть денег и весь свой фокус, все свои помыслы вы должны направлять на ассортимент: как сделать в первый день открытия максимально широкое количество позиций, максимально возможное количество видов мяса, полуфабрикатов, деликатесов. Чтобы человек зашел и сразу сказал: да, здесь есть, что купить; да, это очень вкусно; да, нормальные адекватные цены. И привел за собой знакомых, друзей, чтобы вам удалось запустить рекламу из уст в уста, сарафанное радио.

 

Как экономить на мойках и столах?

Идем дальше. Я всегда удивляюсь, почему многие стремятся обязательно купить мойки и столы из нержавейки? Да, это красиво, безусловно, красиво. Естественно, торговые компании завалены этим оборудованием, другого, как бы, у них не найдешь. Да, потому что это стандарт, это красиво, долговечно и очень дорого.

Но если вы ограничены в средствах, я рекомендую полностью отказаться от нержавеющих моек и столов.

Есть варианты взять мойки из оцинковки, есть готовые столы обитые листом оцинковки. Да вы даже сами с любым сварщиком можете сделать стол из трубы квадрата, покрасить его серебрянкой, а столешницу из фанеры обить оцинкованным листом.

Это нормально и по стандартам проходит. Ну и гораздо дешевле, на порядок, то есть это тоже очень серьезная экономия.

 

Как сэкономить на ножах?

Очень много вопросов ко мне приходит по ножам.

Какая чушь покупать какие-то дорогие замороченные ножи, швейцарские, или какую-то булатную сталь, топоры эксклюзивные. Бред, страшный бред, это просто деньги в унитаз выкинуть!

Да, это, конечно, классно, ваш мясник вам всю плешь проест, купи мне такие ножи, это замечательно, ты не понимаешь, как это повышает производительность. Да, для него это основной рабочий инструмент, и он хочет, не знаю, понтоваться, играться с этим.

Но вы же не резчики по дереву, вы не скульпторы, это не нужно, это абсолютное излишество, чушь. Никакого преимущества в этих ножах дорогих нет, если смотреть именно с точки зрения предпринимателя.

Ну да, простой китайский нож с не очень хорошей сталью вы будете в 10 раз чаще точить. Но его можно сделать точно таким же острым, как и швейцарский нож. Только цена у него будет в десятки раз меньше. Это никакой критики абсолютно не выдерживает.

Хотите какую-то показательную разделку где-то устраивать – наверно, да, если есть ресурсы, можно и брать. А так, первое, что нужно откинуть, – это вот эту дурь, покупать какой-то статусный инструмент.

Обычного набора из 4–5 ножей – с головой хватает, обычные мусаты обеспечивают абсолютно нормальную производительность для мясного магазина.

Такие ножи, возможно, оправданны для мясоперерабатывающих предприятий. Тут соглашусь, там и бюджеты другие, и производительность другая. Но сейчас мы это не обсуждаем, мы говорим о мясном магазине.

Даже с одним-двумя ножами можно работать, о чем тут речь, тут нет никакой фигурной резки. Выкинуть это все на помойку, всю эту ерунду и понты.

 

За хорошее мясо и вкусные полуфабрикаты люди простят вам многое

Я всегда вспоминаю свое спортивное прошлое, в самом начале у меня глаза горели, я с ума сходил, изыскивал варианты, деньги, чтобы купить самые классные кроссовки, самые классные шорты, штаны, спортивный костюм. Хотелось хоть как-то прикоснуться к спортивной элите.

Когда я уже стал мастером спорта, я даже на соревнованиях выступал в рваных, простых, стоптанных кроссовках, которые были тренировочными и самыми удобными.

Это совершенно не влияло на хороший результат. И совершенно никак не трогало мою гордыню.

Наоборот, мне даже было интересно наблюдать за новичками, которые приходят на соревнования упакованные просто от и до, а результаты показывают позорнейшие, страшные.

Потому что фокус не туда, фокус в бутафорию, в украшательство, но не в результативные действия.

Поэтому основная моя мысль – экономить на оборудовании в мясном магазине нужно не только сейчас, когда цены поднялись, но это и вообще, в принципе, правильный предпринимательский, зрелый, взрослый подход для открытия этого вида бизнеса. 

Не надо испытывать никаких переживаний, что клиенты не так поймут. Если у вас будет чересчур технологичный магазин с очень красивым оборудованием – люди скорее отнесутся к вам, как к промышленному предприятию, как к фирменной точке какого-нибудь мясокомбината.

Они простят вам разнобойное оборудование, какую-то немножко не ту скорость, скажем так, у мясорубки, фарш подождут, за замечательный вкус и большой, широкий ассортимент. Вот основное, что я хотел сказать по поводу экономии на оборудовании.

Еще раз сделаю акцент: если мы всматриваемся в каждую единицу оборудования и в технологию своей работы, мы можем под каждый бюджет придумать прибыльную схему работы. Найти альтернативные варианты, как заменить пилу, как уйти от холодильной камеры в бытовые холодильники, либо в холодильные шкафы. Как заменить ту же мясорубку, если она недоступна, поставить 2–3 бытовые – это тоже вариант. Да, конечно, бытовая мясорубка не сделает такой красивый  фарш, не переработает мясо с жилками. Но на первое время – это вариант.

Заменять оборудование по мере поступления прибыли – это правильный стиль работы в мясном магазине. Заработали – обновили, заработали – обновили.

В целом – вот главный подход, как экономить и на чем экономить, открывая мясной магазин сейчас.

 

Понравилась статья?

Тогда подписывайтесь на обновления блога,

чтобы не пропустить новые статьи по мясному бизнесу:

Введите свой email адрес: