Лого
Все о работе мясного магазина

Обязательно прочтите эти «мясные» истории!

Обязательно прочтите эти «мясные» истории!
  • 52253 просмотров

Так задолбали эти новости, курс рубля, запугивание кризисом, войной, терактами! Никуда от них не спрячешься, давно не смотрю телек, понимаю, что все это очень продуманные манипуляции и четкое управление народом, но все равно откуда-нибудь да пролезет мерзкий липкий страх, кто-нибудь позвонит да поделится от души…

А ведь на самом деле, среди моих клиентов есть столько людей, у кого все получилось в такое непростое время!

И не просто получилось, а все идет в гору и результаты порой невероятные! Так на душе сразу стало хорошо, такая глубокая радость! Решил собрать эти истории и поделиться с вами, чтобы не у меня одного они скапливались, но и вас вдохновляли.

Там-сям набрал 19 штук, из почты в основном, чтобы вам текст от первого лица дать, так-то их гораздо больше, с кем-то по телефону общаешься, с кем-то лично, но описывать от второго лица обычно хорошо не получается. Сами люди хоть и пишут сумбурно, очень кратко, но это все-таки их стиль, их настроение и энергетика, именно это я и хочу вам передать.

Текста я специально не менял, только кое-где вставил свои комментарии (курсивом и синим цветом), чтобы было немного понятнее, так как, общение-то может длиться месяцами и всего не выложишь.

Возможно ниже вы встретите и свою историю, тогда вдвойне порадуйтесь что вами восхищаются и вдохновляются!

 

1. История парня из Краснодара.

Очень непростая судьба у человека, мы давно общаемся и за это время, как только жизнь не испытывала его: и убытки, и травма, и проблемы в семье, тяжелейшая работа, но в итоге он вырулил:

«Я так рад – купил полностью весь магазин, камеру, 3 витрины, ларь, весы с пос-системой, монитор, системный блок, стеллажи столы, мойку, крюки и подносы за 195 т. руб, в общем, за пол цены от стоимости!

Магазин разделил на две части, сделал одну витрину с мясом, в другой части пеку лепешки и самсу в тандыре, в духовке выпечку с сыром, с мясом, ассорти, сладости с яблоком, с орехами, шаурму запустил. Выпечка хорошо идет, лепешки шашлычные кафешки заказывают.

Нравится мне это дело: мясо + пекарня! В магазин как на праздник, вечером тренировка! Спина не болит, даже не верится, что прошло, не сидеть, не стоять, не лежать не мог, ходил туда-сюда, потел от боли, Бога просил, в Кисловодск ездил на вытяжки, корсет, упражнения, в общем, было над чем задуматься»

 

2. История Халяльного магазина.

В этой истории меня вдохновляет то, что в век повальной химии и мощной промышленности люди, несмотря ни на что, по достоинству оценивают честную, качественную и этичную работу!

«Помещение у меня небольшое — 5 на 2 метра, но проходимость очень хорошая, несмотря на то, что в 150 м от меня в право и 400 м влево много лет есть мясные магазины, люди идут ко мне. Их становится всё больше. Все, как один, хвалят качество мяса. Нахожу бычков сам, договариваюсь, отправляю своих бойщиков и продаю мясо молодых, стойловых бычков. Никакого старья и т.д. Туши не принимаю категорически ни у кого, фарш из чужого мяса не делаю даже за деньги.

Люди верить стали, что у меня в фарше нет ушей, лёгких, сердца, кишков и т.д. На все вопросы клиента отвечаю только честно. Люди, увидев меня (я ношу бороду по грудь), говорят, что я вызываю у них доверие. Магазинчик по-настоящему «Халяль». Всё что я продаю — забивается с именем Аллаха, режут только те, кто делает намаз и является действительно верующим человеком.

Сейчас в связи с НГ наплывом стал брать жену на помощь. Также параллельно продаем курочек, индейку, ягнят 15-17 кг, молочку свою, и конечно полуфабрикаты — пельмени, манты, домашняя колбаса с печенью и т. д. Они почти перекрывают аренду. Рекламу пока не усилил, только вывеска хорошая, баннер на двери и сарафанное радио. В принципе городок небольшой, но всё идёт отлично!»

 

3. Очень радует история из Украины!

Несмотря на ситуацию в стране, мощную девальвацию гривны, депрессию люди самозабвенно, без паники делают свое дело!

«Уже несколько лет имею мясной магазин — 70 м2, перерабатываю около 500 кг мяса в день, поставляю мясо во все рестораны города, делаю полуфабрикаты по вашей рекомендации, так же есть своя бойня, вожу полутуши на Киев. Оборот магазина 2 500–3 000 долларов день.

Сейчас нашел в областном центре, опять-таки по вашей рекомендации, помещения еще под 3 магазина. За 2 года сменил 10 мясников, но благодаря вашим схемам и инструкциям гораздо легче объяснять людям, что я от них хочу. Внедрил из вашей практики полуфабрикаты для собак, купил фасовочную машину, пошло отлично!

Мясной бизнес — это хороший бизнес, надо только им правильно заниматься!»

 

4. История из Воронежа.

Восхищает то, что люди начинали с нуля, переступали через страхи, сильно рисковали, но благодаря кропотливой работе, скромности и терпеливости достигли больших результатов!

«У нас магазин с достаточно большой площадью – торговый зал 100 с небольшим кв. м. Начинали с 30 покупателей в день. Сейчас в среднем 300-350 человек в день проходит. Продаем в неделю около 3500 кг свинины и 1200 кг говядины. Делаем смешанный фарш только из мясных обрезков, качеством выигрываем, поэтому покупатели довольны. Из такого же фарша делаем голубцы, фаршированный перец, тефтели, котлеты, пельмени. Это постоянно.

На остальные полуфабрикаты не хватает времени. А так пробовали и отбивные, и рулетики, и манты, и чебуреки, варили холодец, колбасы домашние. Покупатели все брали с огромным удовольствием. Просто физически не хватает сил. Надо бы помещение под цех и повара. Одна витрина с соленым и копченым мясом, салом. Еще мясную кулинарию на одной витрине скоро выложу. Так что не надо бояться больших площадей!»

 

5. История из Свердловской области

История женщины, которая открыла мясной магазин в небольшом городе, в котором живет не больше 50 000 человек. 

«Спешу поделиться первым опытом открытия мясного магазина. Арендовали павильон 20 кв. м, отделили комнату для рубки, поставили умывальник с электронагревом, магазин стоит прямо на кольцевой дороге в центре поселка.

Короче, 4 декабря поехали за первой партией мяса, привезли где-то в 4 дня, не успели привезти к павильону как подбежал народ, пришлось на пару часов открыться и заработали уже первые деньги… Сегодня с утра открылись, народ смотрит, покупают, выручка не плохая, еще крутим фарш (уходит влет), а также сопутствующие товары: полуфабрикаты без сои, натуральные колбасы с цеха.

Надо сказать, что такой магазинчик в поселке первый, у нас продают мясо на рынке и то по выходным, народ мотается за мясом в другие населенные пункты. Люди очень хвалили магазинчик — рядом, удобно, что всегда мяса можно купить, пенсионеры вообще в восторге, просили, чтоб не закрывались… Ну и были, которые обсуждали: дорого, эдак не так, у других лучше… Еще, мы сделали яркие растяжки-баннера на магазине, вывески, даже машины проезжающие снижают скорость, чтоб посмотреть!!!

***

… мясо уходит влет, даже не успеваем подвозить, крутим фарш из мяса прошлой партии, даже не хватает, люди забирают кости, обрезь, работаем вообще без отходов.
А вначале родственники не поддерживали: была ругань, говорили утопия… Спасибо вам в этом вопросе! Оказалось, донельзя наоборот, главное, я поняла, что в этом бизнесе спать нельзя, все-таки со скоропортом работаешь, держать марку, качество и народ привыкнет!
Интересный бизнес, прибыльный, но работать надо правильно!!!

Да, и кстати, мы уже открыли второй мясной павильончик!»

 

6. История из Екатеринбурга.

Опять-таки радует, что терпеливая работа и борьба с нежеланием делать много движений по закупу мяса приносит отличный результат!

«Очень многие покупатели стали брать баранину, можно сказать многих на неё «подсадили», как, впрочем, и мы сами, плов теперь едим только из баранины. И вообще, это очень вкусное и полезное мясо. Барашков при нас прям колят и мы тёпленьких привозим в магазин (пока не можем найти поставщика с доставкой, вернее качество мяса уже получается не то).

Настойчиво предлагаем приобрести баранину и многие соглашаются. Потом соответственно уже никто не хочет кушать плов из свинины )))

Также успехи делаем в продаже фарша – в день продаем по 10 кг. Сарафанное радио работает успешно и многие приходят к нам именно за фаршем!»

 

7. Масштабная история из под Питера.

Обожаю крепкие устойчивые бизнесы, где работает несколько звеньев мясной цепочки.

«Весной купили 20 дойных коров, делаем хорошего качества сметану, творог, масло. Есть 400 голов овец, 50 бычков на откорме. Все это неплохо продаем на выездной торговле или сдаем в другие сети.

В своих магазинах продаем больше полуфабрикатов, нежели мяса, народ сейчас берет все больше их. По крайней мере в наших продажах больше 50% выручки именно от полуфабрикатов. Сделали упор на субпродукты и более дешевый товар. Он быстрее расходится. Варим холодец из свиных голов, у нас он идет круглый год, в день варится 20-30 кг, все головы уходят туда, и шкура свиная»

 

8. История сети магазинов из Краснодара

Это история рождения сети магазинов «Татарча», которые очень известны в Краснодарском крае!

«Открыл первый магазин в апреле 2011 г., 60 кв. м с помощью вашего курса ну и своих некоторых доработок, конечно, не без воли Всевышнего. Магазин начал очень быстро набирать обороты (начальные вложения 500 т.р.), окупили вложения за 4 месяца, напомню, что магазин специализированный — Халяль

10.11.2012 г открыл полноценную „Мясную Кулинарию — Татарча“, 370 кв. м с переработкой и горячим цехом, потому что прежняя торговая точка переросла себя, продажи идут вверх, на нас равняются многие, а игроки с г. Краснодара почувствовали серьезную конкуренцию (мы находимся в п. Яблоновском, Адыгея). Делюсь своей радостью, еще думаю, напишу по поводу своих фишек. Кстати, мы работаем без банковских кредитов.

16.07.2015 г мы открыли второй магазин, 25.12.2015 третий и 15.05.2016 четвертый, эти три магазина теперь уже в Краснодаре!»

 

 

 

9. История из Новосибирска.

Очень нравится подход человека – капитально, надолго, не боится экспериментов и работы с большим количество ассортимента!

«У меня крестьянское хозяйство с откормочным производством, в январе этого года открыл магазин. К магазину поставил 40-тонный контейнер, в середине вырезал проем для дверей и соединил с магазином. В этом контейнере у меня разделочная, цех по изготовлению п/фабрикатов и две камеры (с торцов установил морозильный и холодильный моноблоки).

В магазине сделал два отдела – один мясной со своими полуфабрикатами, а второй отдел – продукты питания, колбасные изделия, рыба соленная и св. мороженная, молочная продукция, хлеб. А так же делаем свою выпечку (беляши, чебуреки, пироги с разной начинкой). В день только на одних пирогах выходит до 3000 рублей, на зарплату всем рабочим хватает с одной выпечки)»

 

10. Умная история из Сочи.

Безумно радуюсь, когда удается победить не вваливанием кучи денег и демпингом, а умом, анализом того, что хочет покупатель, смелостью — взять и поменять модель работы!

«В первые дни была выручка 5500 руб. Потом я кардинально поменял концепцию. Магазин находится рядом с продовольственной ярмаркой. Проходняк шикарный. На ярмарке есть 2 точки с мясом. Цены не высокие. Мы держали дороже, типа цивильно, и клиент у нас в основном покупал тоже цивильный. Но большая часть людей смотрит на цену.

Мы сравняли цену с ярмаркой, озадачились ассортиментом, кондиционер шарашит, в магазине холодно. Народ как подменило, у нас стоит очередь, они стали жаловаться на ярмарку, типа мясо кислое, заветренное, не свежее.

Выручка выросла в 11 раз!!! Ярмарка нервно курит в сторонке)))

Из ассортимента: свинина, говядина, курица, индейка, баранина, козлятина, домашние куры, утки, кролики, нутрии, котлеты готовые.

Самое главное, что идет тенденция к увеличению выручки. Клиент доволен и поток растет, сегодня взял утром мяса на 2 дня с запасом. Почти всё торганули.
Пару дней назад одна из мясных точек (конкуренты на ярмарке) закрылись. Хороший знак!»

 

11. История из Новосибирской области

История о том, как можно открыть магазин в городе с населением в 15 000, вдвоем, научиться с нуля делать такой шашлык, за которым очередь на рынке! 

«Решили открыть магазин прямо перед новым годом! Да, первые 2 недели перед открытием были просто как в бреду. Мы с мужем штудировали интернет в поисках оборудования, муж днем и ночью изучал видео по разделке. В плейере постоянно прослушивали ваши аудио-лекции. Когда собрали всю необходимую информацию и сделали заказ на оборудование, начали заниматься поиском поставщиков мяса. Мы живем в небольшом районном поселке (15000 население) и в ближайшей округе много деревень, дали в газету объявления и нам сами начали звонить и предлагать мясо.

Далее началась работа по оформлению магазина. Мы являемся собственниками торгового помещения 100 кв.м. (раньше у нас был магазин одежды). У творческих людей идей много, так что начали создавать интерьер из имеющегося материала. Холодильную камеру сделали сами. Когда привезли стол для разделки мяса, то стало понятно, что кроме мясорубки на него больше ничего не поставишь, тем более не разделаешь тушу. Опять пришла смекалка на помощь, сварили из труб каркас, столешница из досок, из оставшегося от камеры алюминиевого листа сделали покрытие стола. Получился стол 1*3 м. Конечно, весь процесс подготовки описать невозможно, так как целая книга получится…

Перед днем открытия не спали ночь, доделывали «доделки». На первое время приглашали разделывать мясо опытного человека, побоялись разделывать сами. Первую свинью продавали 3 дня, а быка продавали месяц!!! Выручка в день была 5-7 тыс. руб. В рекордный предновогодний день было 10 тыс.!!! Но имея знания, начали их применять и понимать, как ими пользоваться. Стали сами разделывать мясо, мой муж очень деликатный человек, поэтому к каждому куску мяса относится как к ювелирному изделию. Витрины как с картинки.

Далее нам предложили закупать свинину с мясокомбината. Вот здесь мы и почувствовали разницу – во всем. Красивое, долго лежит, не жирное – и…. покупается гораздо лучше «крестьянки». Да, люди покупают глазами, очень мало дилетантов, которые за вкусовые качества.

К февралю наша средняя выручка стала около 10-12 тыс. р. в день.

Говядину стали закупать 1 раз в 2 недели. Каждую тушу просчитывали от и до. Стало понятно, на какой части теряем, на какой зарабатываем и т.д. Накопившийся шпик начали сдавать местным переработчикам. И тем не менее начали задумываться о собственном производстве. Стали готовить документы для лицензирования шашлыка. Тоже подошли к вопросу творчески – хотели не как у всех, просто в уксусе с луком. Нашли фирму по производству сухих смесей для маринадов, купили 4 разных вида. В подарок от фирмы получили пакет документов с ТУ для производства полуфабрикатов. Получив декларацию, начали продажу фирменного шашлыка. Продаем только в ведерках по 1 и 2 кг, сделали на них фирменные этикетки. Покупатели стали прибавляться. Начали выезжать на ярмарки и мероприятия, готовить шашлык на мангале. Раздавали в это время наши визитки.

Теперь нас на ярмарках конкуренты боятся, у нас всегда очередь, шашлык крупный, сочный, хорошо жилованый, а у них три человека стоит, за их уголечками.

На первое мая сделали выручку 85 тыс. руб. Сейчас средняя дневная выручка 25-30 тыс. и выручка эта гораздо «чище». Внедрили в производство колбаски для жарки. Готовим 40 кг на 4-5 дней. Можно бы и больше, времени не хватает. Работаем в магазине вдвоем. Я занимаюсь бухгалтерией, оформлением, внедрением новых идей.»

 

12. Женская история из Казани.

Во-первых, всегда восхищаюсь, когда женщине удается сделать хороший мясной магазин, во-вторых, это пример, когда люди сделали невозможное – вытащили глухую маленькую точку на очень достойную прибыль! Вызывает огромное уважение и бодрит!

«Точка у нас находится в торговом комплексе, в окружении двух сетевых маркетов эконом-класса. Место глухое: нет общественного транспорта, нет парковки перед комплексом, нет потока через нас. Короче, взяли сдуру, торопились… До нас стояли уже двое на этом месте, закрылись.

За полгода мы вышли на чистую прибыль в 30-40 тыс. Сейчас наше место с торговой площадью в 8 кв. м. дает стабильно 50-65 тыс. чистыми. Торгуем только мясом и немного своими полуфабрикатами, курами и куриным фаршем, идет на ура.

Мясо домашнее, светлое. Кстати, этот момент очень важен – именно вкусным мясом привлекли к себе народ, чтоб на рынки за дешевкой не ездили. Хорошо берут суп-наборы, там шейная кость и крупные суставные кости с мясом, мясо не жалею, иначе просто останусь с грудой костей. В мае-июле громадный спрос на шашлык, также и на Новый год. Только надо делать вкусно.

И самое, пожалуй, главное – наша работа с покупателем. Продавец всегда должен быть приветливым, ненавязчивым, способным профессионально подсказать именно то мясо, которое нужно к определенному блюду. Хорошо работает «достать из-под прилавка». То есть: » У меня есть совершенно постные ребрышки, сейчас я вам их покажу, думаю, это именно то, что вам нужно»»

 

13. Еще одна женская история.

К сожалению, очень кратко написано, но я все равно решил показать этот пример. Терпеливый женский подход, мало слов в письмах, никаких жалоб, несмотря на нападки конкурентов, титаническая работа и слава Богу достойный результат!

«На 100% с вами согласна, все ноют, а я подняла выручки за четыре месяца не слушая никого, работая. При чем у меня за стеной тоже торгуют мясом и всем говорят, что я торгую импортом. Хотя вожу только охлажденку каждый день!»

 

14. Мегамасштабная история!

Обороты потрясают воображение! Рядом с такими крепкими ребятами уверенность переполняет!

«Занимаемся оптовой торговлей мясом свинины. Закупаем живок, отправляем на бойню, продаем полутуши на московские мясокомбинаты. Попутно в Москве, Владимире, Ярославле продаем небольшим оптом на ярмарки и рынки. Оборот в месяц 300 млн. +. Сейчас планируем открытие сети мясных магазинов в Москве и области»

 

Ниже идут три истории, доказательства того, что можно построить устойчивый и большой бизнес практически с нуля, по кирпичику, за счет честного и упорного труда.

 

15. История из Славгорода.

«У меня своя бойня, цех по полуфабрикатам, продаем по магазинам оптом говядину, свинину, баранину. Делаем поставки на Казахстан, по России свои машины отправляем. Также есть магазин 100 кв. м, в нем особенно здорово идут продажи летом»

 

16. История из Новороссийска.

«У меня 12 магазинов (40-100 кв. м), сначала была специализированная сеть по колбасе, потом добавил свинину, разделываем в цеху и пакуем в вакуум, остатки в шашлык и не паримся. С поставщиками вышли в приоритет в городе, 5-6 туш в день свинины забираем, плюс сейчас добавили говядину во все магазины»

 

17. История из Казахстана.

«У меня есть в Чимкенте откормочный комплекс. Год назад мы поняли, что свое мясо лучше продавать самим и решили создавать сеть магазинов.

Первый магазин я открыл в партнерстве и отдельно открыл в городе разделочный цех для обслуживания ресторанов г. Алматы по системе HoReCa, купили рефрижератор для доставки мяса клиентам и сейчас продаем в день порядка 500 кг мяса (говядины и баранины).
Основные наши клиенты — это рестораны и кафе. Но мы считаем это не предел для нас. Хотим увеличить продажи до 1,3–1,5 т.

Недавно открыли новый магазин. Очень интересный получился.
Отдельно хотел выразить тебе благодарность за твою рекламу, по ней звонят и пишут клиенты. С одним уже работаю по поставке мяса в его магазин»

 

18. История из Узбекистана 

История о том, что даже на самом консервативном рынке, где все продают мясо по-старинке, разделывая и вывешивая как на рынке огромными кусками,  можно сделать современный мясной магазин по всем технологиям, не так как у всех и преуспевать! Всем скептикам на заметку!

«26 декабря я открыл наконец свой магазин «Мир мяса». У меня в регионе никто так не делает разделку, но близ живущее население оценило! Ваша расклейка по подъездам даёт свои результаты. За эти 5 месяцев докупил 2 морозильных ларя по 268 л, поменял уже несколько продавцов и одного мясника.

В полуфабрикатах появилась тушенка и холодец, котлеты, куриные шпажки, люля-кебаб. Сейчас пельмени потихоньку вход идут. Я специально приучил народ к фирменным котлетам, делаю «домашние» из своего фарша. Потихоньку налаживаю связи с кафе и столовыми.

У нас в столице за последние полгода несколько мясных магазинов открылось, формат такой как в вашем курсе. Езжу к ним, смотрю их идеи. По ходу они тоже как и я приучают народ (потихоньку) к заморозке. У меня в городе Бекабаде (100 тыс. население) замороженное мясо никто кроме меня не продает. Спасибо Вам еще раз! Думаю потихоньку над вторым магазином и фермой, а то устал ходить и искать бычков по селам и в пригороде.»

 

19. Простая история из Ханты-Мансийска.

От таких писем я получаю заряд бодрости даже больший, чем от примеров каких-нибудь великих людей!
Простой человек – много думал, переживал, строил масштабные планы, искал инвесторов, в итоге отчаялся и решил сделать хоть что-то! Не какую-то схему, требующую ума заумного, а самую простую немасштабную вещь – купить, разделать, продать. И рынок отреагировал с благодарностью!
Такие истории лично мне дают веру, что ты можешь быть непотопляемым при любых раскладах!
Такая вера очень важна, это снимает столько напрягов, груза, который может просто убивать всякое настроение и желание двигаться.
В общем, пример того как простой человек может заработать ощутимую прибавку к зарплате или вообще на хорошую жизнь путем понятных и не сложных действий!

«Напишу о своем первом опыте продажи по Вашему совету (купить заднюю часть, дома разделать и продать друзьям-знакомым).

У нас тут сложнее с малыми партиями мяса, мне пришлось занять денег и купить две полутуши по 280 рублей за кг. Купил в общей сложности 210 кг по 280 руб. = 58800 рублей.

Дома, конечно, я такое не смогу разделать, да и на 5 этаж 2 полутуши тащить, очень даже странно будет :)
Поехали к другу на дачу. Посмотрел примерную схему разделки и все распилил ножовкой по дереву, получилось очень даже аккуратно, без сколов костей, которые потом в бульоне остаются на дне кастрюли от топора…. Зима, на улице -15. Мясо чуть подмерзло, но все же оставалось мягким. Машина универсал. Завернул все в простынь, но в багажник положил клеёнку под простынь, чтобы не протекло в ковер.

В общем, двум людям достались не очень, на мой взгляд, части – часть с ногой от лопатки и задняя часть ноги. А остальное разобрали очень даже хорошо, куски получились около 7-10 кг. В общем, продал все за один вечер (25 человек, из них объехал 7, остальные подтянулись к месту сами).

ИТОГО: продал 210 кг по 320 рублей = 67200 минус ГСМ на развоз и тел. разговоры (очень грубо 500 р.) = 66700, ну и другу на пиво 300 рублей за дачу, ИТОГО = 66400 руб.

Подведя итоги, прибыли у меня осталось 7600 р. (можно было продать и за 350). Грубо говоря, потратив на звонки (я и жена 1 час 20 минут), на разделку около 3 часов (все же в первый раз) и на развозку и продажу часа 4, в общем, обычный рабочий восьмичасовой день. Прибыль получил в 7600 (если бы по 350 продавал, то 13100!), а если так каждый день, учитывая то, что еще около 20 человек хотели купить, но им не досталось…
7600 * 30 = 228 000 рублей (грубо говоря)… Очень обнадеживает!»

Очень хочу, чтобы эти истории стали топливом для ваших достижений!

Похожие статьи:
    Планируете специализированный мясной магазин (колбасный, куриный)? Есть важный нюанс…
    Планируете специализированный мясной магазин (колбасный, куриный)? Есть важный нюанс…
    Неправильное открытие магазина может лишить вас половины клиентов в первые 3 дня!
    Неправильное открытие магазина может лишить вас половины клиентов в первые 3 дня!
Комментариев к статье: 12
  • Максим
    03-08-19

    По моим наблюдениям, мясной магазин — один из немногих на сегодня реалистичных сценариев работать успешно в продуктовой рознице и выдерживать конкуренцию с крупными супермаркетами. Вижу это по многочисленным магазинчикам со свежим мясом и магазинам с колбасами. Там всегда есть покупатели и я тоже всегда хожу покупать именно в подобные специализированные точки.

    • Александр Керимов
      06-08-19

      Максим, наблюдения правильные, моя практика это подтверждает.
      Добавлю еще своих наблюдений за мясными рынками других стран.

      В Америке и Канаде большую часть по объемам продаж занимают крупные гипермаркеты Walmart и Costco, они продают исключительно промышленное мясо, при его выращивании используют ужасающие промышленные технологии, которые удешевляют сырье в 10-ки раз. Мясо выглядит очень красивым, цены гораздо выше наших, но люди к этим ценам относятся нормально.

      Но одновременно с этим есть отдельные мясные магазины площадью в среднем от 50 до 150 кв.м, там тоже очень широкий ассортимент, поставщики разные, как фермеры, так и промышленные производители. Такие магазины в большинстве не имеют сети, редко кто имеет 2-3 магазина на одного владельца. Часто это семейный бизнес с давними традициями и магазину может быть несколько десятков лет!
      То есть, это очень устойчивая модель работы, на которую не в силах повлиять большие сети.

      Я привел пример западного рынка как самого развитого, но не чтобы копировать, а чтобы понимать сценарии развития. Рынок существенно отличается от нашего, учится у него и что-то копировать надо осторожно, в основном смотреть на главный тренд.

  • Анна
    03-08-19

    Я хочу поблагодарить автора за интересный содержательный материал в этой интересной статье. Увлекательно было читать истории из разных уголков страны, про успешный мясной бизнес. Мы с мужем раньше тоже имели свое дело, собственный мясной магазин.

  • Василий
    03-08-19

    Я давно уже планирую открыть собственный мясной магазин, много про это читал и планы у меня достаточно грандиозные. Могу сказать с большой уверенностью, что подобные истории действительно мотивируют и заставляют лучше понимать суть. Историй, которые реально вдохновляют, не так уж и много, поэтому разбрасываться ими не стоит, ведь одно только вдохновение способно подтолкнуть человека на большие дела.
    Магазином будет заниматься вместе с женой, уже и место присмотрели, бизнес-план давно готов — надеюсь, что получится.

  • Меруерт
    21-05-18

    Здравствуйте Александр!
    Я живу в Казахстане
    Прочла Вашу статью, очень интересно и познавательно, спасибо!
    У меня есть желание открыть магазин по продаже охлажденной куриной продукции. Не знаю, с чего начать. Можете мне подсказать, дать совет. Спасибо заранее.

    • aleksandrkerimov
      26-07-18

      В первую очередь прочитайте мою статью на эту тему вот здесь:
      http://aleksandrkerimov.com/2012/08/01/myasnaya-lavka-kolbasnyj-magazin/

      Вообще, я большой противник магазинов с маленьким ассортиментом, тем более с одним видом мяса. Это очень и очень рискованная схема работы.

      Смотрите как работает на практике подход к формированию ассортимента. Ассортимент продукции — это самое главное, зачем люди идут в магазин, сам по себе красивый, но полупустой магазин людям не нужен. Нужно сразу всеми силами стараться сделать максимально широкий ассортимент, как праздничный стол дома, на него же всегда сил и денег хватает, тут надо подходить также. Можно жертвовать чем угодно, но витрины должны быть изобильными и разнообразными.
      Первое впечатление о магазине очень многое решает, у вас либо будет хорошее сарафанное радио, либо будут говорить, что особо не зачем туда ходить, и вы даже можете не понимать, что происходит.

      Специализированный куриный магазин делать можно, и это работает, НО! это должно быть сделано по правильной модели. Продавать только охлажденную курицу — это очень тяжелая модель работы, она проходит в местах с очень высокой проходимостью, за день должно проходить мимо дверей вашего магазина больше 5000-6000 человек. Это необходимое условие, чтобы у вас был достаточный оборот и вам не нужно было запускать свою переработку непроданных остатков. Но даже при такой проходимости разделка курицы на части у вас должна быть сразу.

      Если проходимость будет ниже, вы не сможете избежать своего производства полуфабрикатов или деликатесов, или какой-то кулинарии из курицы. Плюс сюда же придется добавить закуп другого мяса, потому что любые полуфабрикаты и деликатесы не могут делаться только из курицы. В таких местах нужно сразу открываться с полным ассортиментом, нужно глубоко обдумать какие позиции будут, что из чего будет делаться, во что перерабатываться, как наиболее просто и выгодно это произвести. Крайне желательно, чтобы у вас с первого дня работы был базовый набор полуфабрикатов и деликатесов.

      Суть не в том, чтобы было 5 видов фарша, шашлыка, крылышек, а в том, чтобы был хотя бы один самый популярный вид из линейки, и он обязательно должен иметь домашний вкус.

      Основные полуфабрикаты, деликатесы и колбасы можно запустить за 2-3 дня, даже дома их можно делать, главное чтобы они были. Еще раз подчеркну: все это можно делать в домашних условиях, вас не должно останавливать отсутствие площади в магазине и что это не по закону. Вам нужно, чтобы ваш магазин разогнался и реальную помощь вам в этом оказывают только ваши клиенты, а не закон. Оформить все бумажки недолго, но стоит денег, вам нужно эти деньги сделать.

      В целом так.

  • Лина
    13-02-18

    Здравствуйте Александр! Спасибо вам за ваши без ценные советы!
    Под скажите в вашем курсе «Золотые С. М.» говорится о курице?

    • aleksandrkerimov
      14-02-18

      Отдельно разделку курицы в Курсе я не разбираю. Это почти безпроблемное мясо, разделка там очень простая, школьник по сути за полчаса разберется. В курсе есть рекомендации по переработке курицы и другой птицы.

      Курица должна быть в ассортименте однозначно, в Курсе я рекомендую начинать с ней работать плавно, продавать ее в замороженном виде, чтобы не отвлекать себя от более сложных и рискованных дел (разделка и переработка говядины), но если есть силы лучше сразу начать продавать ее в охлажденном виде, и целыми тушками и разделанной на все запчасти.

      Продажа курицы в охлажденном виде сразу повлечет за собой настройку переработки непроданного объема курицы, то есть нужно крутить фарш, нужно запустить пельмени со свино-куриным мясом, нужно сделать колбаски куриные, это по минимуму надо будет сделать. Если вы сразу будете запускать минимальный набор полуфабрикатов по говядине и свинине (а я очень рекомендую это делать), то по курице у вас работы почти не добавится.

  • Марина
    27-06-16

    Всегда радостно за тех, у кого получилось. Кое-что полезное можно подметить в их историях. Почти все сразу продумали, что делать с излишками мяса, организовали переработку, поддерживают свежесть продукции, ассортимент. Относятся к своему делу с душой. Понравилась история с бараниной. На самом деле очень вкусное мясо, его надо только распробовать, и свинину уже не захочешь.

  • Анна
    27-06-16

    Действительно хорошие истории, которые вдохновляют. Очень радует, что в такое непростое время как сейчас у кого-то получается развиваться и расти вверх. Особенно меня было интересно читать последнюю историю. Даже и не думала, что можно вот так зарабатывать. После таких историй хочется действовать.

  • Андрей Реутов
    27-06-16

    Очень обнадеживающая статья для того, кто не может решиться на такого рода бизнес. Тяжело начинать с нуля, тем более когда речь идет о таком капризном продукте питания. Но рассказанные истории вдохновляют. Думаю, что действительно важно заботиться в первую очередь о качестве сырья, а сарафанное радио сделает свою роль и бизнес заработает по полной.

  • Елена
    20-05-16

    Александр, спасибо Вам за ваши статьи и особенно за эту. Такие истории окрыляют!!!
    Спасибо, что » не даете спать спокойно».

Добавить комментарий
  • :|
  • :x
  • :shock:
  • :oops:
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:
banner
banner
banner
Отзывы клиентов:
Объявления

Популярное на блоге:

Производство мясных полуфабрикатов для собак. Что это за бизнес?
Производство мясных полуфабрикатов для собак. Что это за бизнес?
Какие нужны разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин?
Какие нужны разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин?
Как использовать сертификаты для повышения доверия к вашему мясному магазину?
Как использовать сертификаты для повышения доверия к вашему мясному магазину?