- 2021-11-14
- Александр Керимов
- 7243 просмотров
Мясо надо хранить в холодильной камере или холодильнике в подвешенном состоянии при температуре не выше нуля! То есть, режим от 0 до минус 3-х градусов. Обязательно оборачивать пищевой пленкой, но не плотно, а оставлять воздух.
Этот режим хранения относится и к свинине, и к говядине, и к баранине.
Продавать надо в витрине с температурным режимом от 0 до -2 гр., то есть сама витрина должна быть универсальной от +5 до -5.
На ночь оставлять мясо в витрине очень нежелательно — это самый крайний вариант. Так же в витринных подтоварниках хранить мясо не надо.
По количеству дней мясо живет по-разному, в среднем охлажденка сохраняет товарный вид 2-3 дня, но бывает, что и за один день вид теряется, это зависит от начальных условия забоя и транспортировки.
Тут нужно просто внимательно следить за состоянием мяса, вовремя перерабатывать куски, потерявшие вид, очень важно не доводить до запаха, чувствуете, что скоро уже начнет портиться — сразу на фарш и тут же продать или лучше всего в заморозку и потом постепенно перерабатывать в полуфабрикаты и продавать.
Да и еще, если вы до сих пор не читали мою книгу «50 вопросов и ответов по мясному магазину» рекомендую скачать (бесплатно) и ознакомиться. В этой книге я собрал ответы на самые частые вопросы из тех, что мне задают:
— О прибыли мясного магазина, окупаемости и вложениях;
— О сезонности в мясном магазине, в частности падает ли спрос летом?
— Насколько сильна конкуренция в мясном бизнесе и как в ней выживать новичку?
— Обязательно ли нанимать мясника/рубщика или можно брать готовые куски у поставщика?
— Стоит ли открывать мясной магазин в маленьком городе?
— Как найти помещение под мясной?
И еще много таких вопросов! В общем скачивайте книгу здесь.
