Лого
Все о работе мясного магазина

Откуда начать мясной бизнес и куда идти?

Откуда начать мясной бизнес и куда идти?
  • 90118 просмотров

Откуда лучше начинать мясной бизнес (с опта, производства или с магазина)?

Куда и как развиваться в мясном магазине (направления развития, горизонты)?

Если у вас есть мясной магазин, то есть и вопрос: куда и как развиваться дальше, независимо от того есть прибыль или нет.

Если вы только планируете залезть в мясной бизнес, то понятно, обдумываете варианты, где будет больше прибыли, в оптовой торговле, в магазине или в производстве (полуфабрикатов, деликатесов).

Чтобы была понятнее общая картина (куда развиваться и откуда залазить), я набросал вкратце всю цепочку мясного бизнеса (рисунок ниже). Понятно, что максимум прибыли собирает тот, кто владеет всей цепочкой целиком или большей ее частью, но это под силу единицам — нужна куча денег и куча труда.

 

Полная схема мясного бизнеса

Цепочка мясного бизнеса (толстые линии — основной поток мяса, тонкие — небольшие объемы поставок, пунктир — редкие поставки):

Основная схема

 

С чего же лучше начать?

Если стартовый капитал небольшой — меньше 10 т. долл., то однозначно вклиниваться в эту цепочку нужно с розничного магазина, здесь меньше всего вложений.

На запуск любого из остальных звеньев требуется на несколько порядков больше денег.

Многие стремятся начать мясной бизнес с производства, даже будучи на нулях, то есть на кредитные. Это еще с Советского Союза идет, что производить хорошо, а продавать плохо.

Это ошибка, продавать все равно придется, и продавать хорошо важнее, чем хорошо производить.  Да, в производстве прибыли сидит больше, но на малых стартовых деньгах, до нее можно не дожить.

Поэтому сначала нужно обеспечить сбыт мяса, то есть запустить и вывести в хорошую прибыль мясной магазин. Затем уже можно строить производство. Либо небольшого масштаба на базе магазина и затем расти, либо отдельное.

Об откормочных хозяйствах, бойнях, первичной переработке я говорить не буду, отсюда точно не просто начинать, это серьезные инвестиции.

Начинать с оптовой торговли мясом (как посредник) если капитал меньше десятки т. долл. очень трудозатратно и рискованно, разово заработать, возможно, получится, но чтобы сделать из этого постоянный бизнес нужно больше оборотных денег, хорошо разбираться в мясе, понимать слабые места производителей, что нужно рознице и быть достаточно сильным переговорщиком.

Если имеется свое крестьянское хозяйство, с домашней бойней и т.д., то в этом случае есть возможность создать всю цепочку в маленьком масштабе. Но в любом случае начинать нужно со сбыта мяса, то есть с магазина. Понятно, что вы уже куда-то продаете скотину, сдаете оптом или на ярмарке, но розничный магазин будет давать вам больше прибыли.

 

Как развиваться дальше?

Итак, на малом капитале, откуда залазить в этот бизнес понятно. Что делать когда залезли, куда развиваться?

Вообще, прежде чем всерьез говорить о том, как присоединить к магазину еще какие-то звенья мясной цепочки, а это, по сути, и есть направления развития мясного магазина, нужно вывести его на уверенные 2000 — 5000 долларов в месяц чистыми.

То же самое относится и к открытию второго магазина, если его открывать, когда первый приносит слабую прибыль или вообще в минусе, то это не развитие, а усугубление проблем. Для результата очень важно концентрироваться и двигаться поэтапно.

Только после этого этапа (уверенная прибыль) можно постепенно начать прорастать в другие звенья. Одно звено, даже если очень сильное, все равно не стабильный бизнес.

Делать это опять-таки нужно без рывков, то есть не покупать или арендовать землю и стадо на откорм, а договориться с поставщиком (фермером), со знакомым, кто разводит скот и в этом понимает, что вы покупаете несколько голов молодняка и загоняете ему в стадо «на вырост», за выпас и уход платите, на финишный откорм все обеспечиваете, он забивает в нужное время и вы получаете по сути, свой скот.

Так же и с производством, начинаем на базе магазина и заходим с продукцией в другие продуктовые магазины, и только после того как мощности не будут справляться со сбытом, имеет смысл запускать линию в отдельном помещении.

 

Как вывести мясной магазин в прибыль?

Итак, все сводится к главному вопросу: как раскачать магазин на эту прибыль?

Чтобы ответить на этот огромный вопрос в каждом новом магазине я заново задаю себе много вопросов поменьше. То есть, вопросы это задачи, решая каждую неделю по маленькой задаче, в итоге решается большая.

Вот эти вопросы (лучше всего ответить на них письменно):

Какой объем и какого мяса продается в магазине за день, за неделю?

Сколько прибыли с туши дает наша разделка и наши цены, какие потери после разделки?

Сколько прибыли по факту после продажи остается в конце недели?

Куда уходит прибыль? В отходы? Воруют? В фарш? Теряем на переработке? Неправильные цены?

Что изменить в разделке? Насколько качественно и профессионально работает мясник?

Насколько нужно снизить закупочную цену, чтобы при сегодняшних ценах и разделке выйти на 30-40% прибыли с туши?

Насколько реально найти мясо по такой цене у посредников, у прямых поставщиков?

Какое количество клиентов в магазине в день?

Какое количество посетителей в день?

Почему клиенты покупают, что им нравится?

Почему посетители не покупают, что им мешает, что отпугивает?

Нравятся ли людям продавцы?

Что чаще всего спрашивают люди, какую продукцию?

Почему мы не можем удовлетворить их спрос? Как это сделать?

Что о нас в двух словах могут сказать клиенты, что им запомнилось?

Чем в двух словах мы отличаемся от конкурентов?

Как люди узнают о нас? Как находят нас?

Сколько раз в месяц мы делаем расклейку?

Что мешает делать ее чаще? Какие страхи мешают? Как их побороть?

Что из наших текстов в расклейке человек понимает и какая мысль у него остается после прочтения?

Сколько кг мяса в месяц нам нужно продать чтобы выйти на 1000 долл. чистыми, 2, 3, 4, 5 тыс. долл? Сколько кг в день?

Насколько это отличается от сегодняшних показателей?

Насколько нужно увеличить количество клиентов в день, чтобы достичь этих цифр при сегодняшнем проценте прибыли с туши? При 30-40% прибыли?

Насколько это реалистично по сравнению с сегодняшним потоком людей?

Сколько кг мяса реалистично продавать в день с имеющимися работниками, с их скоростью работы?

Что нужно изменить, чтобы увеличить скорость работы магазина и работников? Какое оборудование для этого нужно? Усилить обучение и инструктаж работников или поменять их?

Какая самая слабая сторона магазина? Какая сильная сторона?

На что больше всего тратится времени? Что делается быстро?

Какая максимальная сумма покупки?

Насколько активно продают и допродают продавцы?

Что нужно чтобы увеличить среднюю покупку до максимальной суммы?

Снизить цены или наоборот поднять цены? Что мешает поднять цены? Что мешает попробовать?

Что нужно чтобы расширить ассортимент? Сколько денег? Какое торговое оборудование?

Что из списка ассортимента мы можем добавить в ближайшее время? Что позже?

 

По сути, после ответов на эти вопросы получается конкретный индивидуальный план действий минимум на полгода. Чем конкретнее и детальнее ответы, тем проще их сделать на практике.

Если вам надо для вашей цели увеличить количество клиентов на 10 человек в день, то это для сознания воспринимается легче, чем просто фраза — надо работать над увеличением посещаемости. И реализуется тоже просто — вместо общения в соц.сетях или форумах нужно пообщаться в день минимум с 10 посетителями, пообщаться так, чтобы они стали вашими друзьями. За полгода, это 1500 человек, которые знают вас лично, это серьезный фундамент для магазина.

Если работать по привычке, не ставя себе цифровых целей, то ничто не будет радовать, а это очень важная часть бизнеса, это усиливает результат. То есть добавили в ассортимент линейку соусов, они начали приносить по 100 рублей, для кого-то это копейки, а в общей картине это 100 долларов за месяц, то есть, это все равно — движение к цели! Этому нужно радоваться!

Еще один момент, ответить сразу на все эти вопросы не получится, нужно продолжать задавать их себе, ответ вы обязательно найдете.

Делитесь результатами в комментариях.

P.S. Один из быстрых методов увеличения прибыли мясного магазина, это добавление в ассортимент замороженных полуфабрикатов для собак.

Похожие статьи:
Комментариев к статье: 30
  • Аман
    29-10-18

    Александр , добрый день , хотелось бы встреться с вами лично и обсудить все детали , так как вопросов возникло много. собираюсь открыть мясной магазин , не могли бы вы мне ответить на почту ? Как с вами можно связаться

    • aleksandrkerimov
      02-11-18

      Аман, добрый день.

      Ответил вам на почту.
      Все вопросы можете писать мне на эту почту: alexandrkerimov@gmail.com

  • Урмат
    21-01-17

    здравствуйте, у меня вопрос … Что можно продавать на ряду с мясом, какие продукты будут проходимы?

    • aleksandrkerimov
      16-02-17

      Добрый день.
      С мясом сочетается большая часть продуктов, и молочка вся и овощи, хлеб замечательно идет вкусный, очень хорошо соседствует закусочная или мини-кафе (гамбургеры, котлеты в булке, пирожки), как на вынос, так и со столиками внутри.
      Опять таки выпечка замечательно рядом встает, и сладкая и само собой с мясом.

  • Алексей
    11-03-16

    Очень полезная информация по мясному магазину. Планирую начать с точки продажи мяса свинины на продуктовой рынке.место с лотком 5кв.м.

  • aleksandrkerimov
    03-12-15

    Иван, приветствую.
    Рубкой должен заниматься обученный вами мясник, для его контроля есть целая система. Если рубкой будет заниматься продавец, то он просто выполняет функции мясника, то есть, его вы также обучаете и контролируете.
    Что касается доверия, то в мясном магазине по любому придется учиться этому, так как на 100% все невозможно контролировать.
    Вопросы по ходу изучения материалов и внедрения на практике пишите.

  • Иван
    03-12-15

    Доброго времени суток. Александр, все очень понятно и доходчиво кроме одного. Как доверить малоопытному продавцу такой момент как рубка и продажа при своем отсутствии? Очень много вопросов,но думаю Ваш основной курс развеит мои страхи.(заказал двд) У меня очень амбициозный проект и очень надеюсь на Ваш опыт и консультации,хотя и сам многие модели начал разрабатывал до того как увидел Вас в сети.

  • Ильдар
    22-02-15

    А вы не рассматриваете интернет магазин по продаже мяса?

    • aleksandrkerimov
      28-10-15

      Интернет-магазин мяса сам по себе автономно редко хорошо работает, обычно эту схему совмещают с офлайновым магазином или цехом. Относитесь к такому магазину как к одной дополнительной витрине, которую вы поставили в соседнем продуктовом магазине. То есть поставить такую витрину можно только при наличии настроенных процессов закупки мяса, разделки, дополнительной продажи кусков, которые не проходят в этом месте, ну и само собой должна быть переработка.

  • Ержан
    12-02-15

    Здравствуйте Александр. У меня такой вопрос, могу ли я открыть лавку в рынке? Хотя знаю что там много конкурентов. При первом старте. И спасибо за всю информацию что вы нам даете. С уважением!!!

    • aleksandrkerimov
      28-10-15

      По поводу точки на рынке, тут надо понять сначала ваши цели, если вы хотите просто зарабатывать 500-1500 долл., то место на рынке вполне эту цель поможет достичь. НО! если у вас в планах расти выше и иметь больший доход, то это не вариант, из точки на рынке почти не реально вырасти и вырваться, там очень сложно чем-либо отличаться от конкурентов. эта большая система и по любому становишься ее винтиком. Это я говорю про стандартное место на рынке.
      Я не против рынка в целом, там огромный поток людей, просто туда тоже надо по уму заходить, надо либо вставать в отдельном бутике (павильоне) и делать все по типу магазина, либо искать рынки, недавно построенные и где сами места оборудованы не как отдельный стол, а как мясной отдел с камерой, с мойкой и т.д.

  • Адександр
    01-11-14

    Здравствуйте, Александр! Беспокоит Вас Фермер из Украины. Относительно небольшое хозяйство (50 га пашни и 750 голов овец). На продажу планируем около 200 голов баранчиков (возраст 7-8 мес) и 50 голов старых. Каждый год мы продавали перекупщикам за копейки. В этом году решили попробовать самим продавать на одном из столичных рынков. Не могли бы Вы посоветовать с чего начать, специфику работы с мясом баранины?

    • aleksandrkerimov
      03-11-14

      Александр, здравствуйте.
      Баранина достаточно сложное мясо для розничной продажи, в большинстве своих магазинах я закупал его только под заказ или к выходным.
      То есть в постоянном ассортименте баранина была только в магазинах с очень большой проходимостью и с холодной и горячей кулинарией.
      Проблема с этим мясом в том, что часто зависнет какой-нибудь неприглядный кусок и всю прибыль съест. Помогает только переработка.

      По поводу того как продавать ее на рынке не подскажу, на практике я этого не делал, но уверен, вопрос с остатками так или иначе встанет.
      По мимо магазинов я продавал баранину мелким оптом по кафе и шашлычным, ресторанам целые тушки не нужны, а кафешки берут неплохо.

      Если вопрос с переработкой и продажей остатков решите, то можно вставать на рынке. Если нет, то лучше продавать мелким оптом или под заказ частным клиентам.

  • Наташа
    03-06-14

    Здравствуйте, Александр! В своё время я была предпринимателем (сеть магазинов одежды). И знаю как трудно удержаться на плаву среди многих достойных конкурентов. Сейчас я живу в другой городе (переехала 2 года назад). Обустроившись, я долго думала о том, чем мне заняться. Изучив рынок, мне стало понятно, что везде есть большой риск и серьёзные конкуренты. Тем более у меня нет (пока) своего помещения. Цены на аренду зашкаливают. Но я упорно ищу варианты своей деятельности. Ваша тема мне близка по многим причинам. Идею мясного магазина и т.п. я «держала» как запасной вариант. Но после чтения и ознакомления с Вашими материалами, я поняла, что это то, что мне нужно и это то, что я смогу реализовать. Большое Вам спасибо!!! Как мне с Вами пообщаться, чтобы всё детально обсудить? У меня много вопросов. Не могли бы Вы ответить на e-mail: natalijamaks@i.ua Спасибо. С уважением, Наташа.

  • федор
    15-10-13

    Здравствуйте Александр!Я проживаю в ямало ненецком округи и хотел бы заняться оптовой продажей мяса оленя.Есть пастовщики мяса,есть деньги порядка 120 т.уе.Не могу найти куда реализовывать этот продукт.Не могли бы дать савет как запустить эту тему?Спасибо!!!

    • aleksandrkerimov
      24-10-13

      Федор, здравствуйте. К сожалению практического совета не дам, так как этой темой не занимался, честно говоря, даже ни разу не продавал оленину в магазинах. При случае поинтересуюсь у ребят по этому вопросу. Вы так же можете прислать ваше предложение по этому мясу (минимальный объем закупа, цена, возможные регионы доставки) мы разместим его у меня на сайте, возможно клиенты найдутся.

  • Екатерина
    05-10-13

    Александр,спасибо огромное!!!

  • aleksandrkerimov
    05-06-13

    Сабырбек, ответ я выслал вам на почту.

  • Сабырбек
    02-06-13

    Здравствуйте Александр. У нашей семьи есть здание, которое расположено рядом с крупным рынком города. Мы хотим заняться розничной реализацией мяса и мясных продуктов. Пока не знаем с чего начать, где взять оборудование в лизинг. Здание хорошее — первый этаж можно было бы приспособить под торговый зал (около 100 кв.м.), есть подвальные помещения. Хотел бы получить от Вас дельные советы.
    С уважением, Сабырбек, г. Бишкек

  • Александра
    03-01-13

    Давно хочу заниматься своим делом.Особенно нравится мясное и молочное направление.Очень у вас доходчивые обьяснения ,надеюсь разобраться.Пока в декретном отпуске хочу стать хозяйкой своего бизнеса.

  • Николай
    11-12-12

    С ценами и продавцом можно разобраться! Как правильно найти толкового рубщика мяса, да и самому разобраться в этом деле?

    • aleksandrkerimov
      12-12-12

      Николай, день добрый. Смотрите, в этом вопросе на практике я пришел к другому подходу: надо уходить от привязанности к умениям рубщика, чтобы бизнес не зависел от его капризов. То есть жизненно необходимо самому разобраться в разделке и затем обучать по своей схеме молодых ребят. По разделке для розничной продаже мяса у меня есть детальный Видео Курс (zsm.meatshops.ru), где все показано и рассказано по шагам. Если серьезно настроены двигаться в этой теме, искренне рекомендую его приобрести и изучить.

  • Ирина
    04-10-12

    Добрый день!
    Оказывается не так страшен волк как его рисуют!
    Ваши советы и комментарии — окрыляют!
    Будем стартовать!
    СПАСИБО!

  • Пархоменко Андрей Георгиевич
    05-09-12

    Александр, здравствуйте!
    Прочитал, прослушал все доходчиво и полезно! Лучше инфы я не встретил на просторах инета. Уважаю! Буду думать об открытии.

  • Куаныш
    21-08-12

    Все доходчиво и компактно! Респект и уважуха, Александр!

  • Алексей
    24-07-12

    Вы однозначно,молодец. Советы дельные.

  • Петр
    06-06-12

    Полезная инфа!

  • Евгений
    19-01-12

    Александр, здравствуйте!
    читаю все Ваши рассылки. много интересного и полезного. спасибо.
    я занимаюсь посреднической деятельностью в мясном деле. с нового года открыл свою небольшую мясную лавку ( все из-за Ваших писем:) ) с поставщиками, ценами и ассортиментом проблем нет. продавец и рубщик опытные, хорошо обученные и не раз проверенные мною люди. я ими доволен. в данный момент занимаюсь раскруткой точки. какого плана текст на листовках Вы посоветовали бы? спасибо и с Уважением к Вам.
    Евгений.
    Санкт-Петербург.

    • Олег
      22-04-13

      Евгений, здравствуйте! Я тоже планирую начать посредническую деятельность в мясном бизнесе. Не могли бы ответить на вопрос о том, как вы искали клиентов и какие документы оформляли?! Если несложно, не могли бы ответить на e-mail: dbb90@bk.ru

  • Елена
    19-01-12

    После прочтения почти всех Ваших статей и писем, кажется «А, ну теперь все ясно!» и хочется «рвануть», поскольку информация полезная и качественная. Спасибо! Теперь вопрос: разница в прибыли в центральных городах и на периферии? Что-то у меня больше 20% никак не получается. Даже при самом эффективном разрубе и ценах. А еще, в статье Вы говорите, что лучше все делать поэтапно. Это тоже как-то не получается. Привезли свинью, продали, остатки переработали на колбасу. Колбаса становится все популярнее, ее стало выгодно продавать и спрос растет. Просят расширить ассортимент замороженой продукции. Встал вопрос об открытии цеха переработки. Но мы еще и с магазином-то не особо разобрались, в прибыль еще не вышли. Стоит с полуфабрикатами заморачиваться или нет?

Добавить комментарий
  • :|
  • :x
  • :shock:
  • :oops:
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:
banner
banner
banner
Отзывы клиентов:
Объявления

Популярное на блоге:

Производство мясных полуфабрикатов для собак. Что это за бизнес?
Производство мясных полуфабрикатов для собак. Что это за бизнес?
Какие нужны разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин?
Какие нужны разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин?
Как использовать сертификаты для повышения доверия к вашему мясному магазину?
Как использовать сертификаты для повышения доверия к вашему мясному магазину?