Лого
Все о работе мясного магазина

Нужно ли вашим клиентам то, что вы делаете?

Нужно ли вашим клиентам то, что вы делаете?
  • 521 просмотров

Есть очень не очевидная, но крайне важная для успеха мясного магазина штука — его бизнес-модель магазина.

Говоря по-простому, схема, по которой работаешь: какого качества мясо и продукцию, и какому уровню покупателей продаешь, на чем именно зарабатываешь, как кого тебя запоминают клиенты.

Этих самых моделей много, естественно всех я на практике не использовал и думаю, что есть такие, которых я и в теории не знаю. Поэтому одному мне с задачей разбора плюсов и минусов каждой модели не справиться, и я вынесу эту тему для обсуждения на закрытый форум (сразу как запущу его). Ну а ключевые моменты поиска работающей бизнес-модели я расскажу из своей практики.

Одна из причин того, что свой первый магазин я раскачивал долго, наряду с тем, что я вообще не знал даже простейших деталей и нюансов этого бизнеса было то, что я пытался «надеть» определенную модель работы на неподходящее место.

Предпосылкой к открытию мясного магазина было то, что клиенты, которым я возил мясные полуфабрикаты для собак стали спрашивать, нет ли у меня хорошего мяса для них самих. У меня был надежный поставщик, у которого наряду с говяжьим рубцом для собак я брал себе домой хорошее фермерское мясо, соответственно постепенно я стал брать у поставщика мясо и для моих клиентов. Но это не было выгодно, так как наценка была небольшой, а мясо теряло в весе, пока я доставлял его людям. Плюс из-за неумения работать с таким мясом оно быстро теряло товарный вид, и я был вынужден подрезать его, еще больше теряя денег.

Единственным выходом тогда мне виделся свой мясной магазин, где я буду закупать мясо тушами по более выгодной цене и без проблем возить в любое время нужный объем мяса моим постоянным клиентам.

Как вышло в итоге? Почти сразу я понял, что мой знакомой фермер не может обеспечить магазин своим мясом, искать и привозить домашнее мясо от других фермеров я уже не мог — дела магазина сковали по рукам и ногам. Поэтому я перешел на мясо качеством, немного по хуже, которое мне привозили в магазин посредники. Обеспечивать мясом моих первоначальных клиентов я мог с сильными перебоями, так как более менее достойное мясо бывало раз в неделю.
Какой формат магазина подойдет для мясного?

То есть моя первоначальная затея (бизнес-модель) провалилась. Дальнейшая моя ошибка была в том, что сам магазин я ориентировал на тот класс клиентов, которым я доставлял мясо, несмотря на то, что они практически не бывали у меня в магазине. А место, которое я нашел, как я понял значительно позже, вообще не соответствовало моей задумке. То есть люди, которые приходили в магазин не понимали толком ни моей рекламы, ни дизайна помещения, ни сервиса. Цены для них были высоковаты, а качество стояло далеко не на первом месте.

Получилось так, что я не попал ни в тех, ни в этих и завис, как и большинство магазинов, в пустоте. То есть с точки зрения покупателей у меня не было никакой четкой позиции — до своих первоначальных клиентов теперь я не дотягивал качеством, а тем, кто приходил в магазин я был не нужен со своим сервисом и высокими ценами.

На понимание всего этого и перестройку работы магазина ушло немало времени и денег. Вывод я сделал следующий:

конечную бизнес-модель магазина диктует само место и люди, которые там живут, как бы я при этом не напрягался.

Что дальше? Поскольку то, ради чего все было затеяно, достигнуто не было, я решил, что надо открыть еще один магазин, но с учетом сделанных ошибок. Но и там место отформатировало меня под себя, и в следующем было то же самое… Но все-таки первоначальную задачу я решил: я собирал заказы на домашнее мясо, раз в неделю привозил тушу, разделывал ее и делал доставку. Остатки — обрезки, неприглядные куски, кости я продавал в магазинах.

В чем ирония? Все это можно было делать и без открытия магазинов! Почти сразу и без вложений. Просто это совсем другая модель работы. Достаточно было добавить небольшое производство фарша, чтобы продавать остатки от туши и поработать над его сбытом.

Я этого не знал, и подумать тогда не мог, что кроме мясного магазина существуют и другие схемы работы.

Вывод, который я сделал после этого осознания, следующий — пришла идея, нужно искать самый простейший способ ее реализации, используя только те ресурсы, до которых можно дотянуться (без сверхусилий).

То есть нужно искать варианты реализовать именно суть идеи, а уже потом думать о том, как устранить побочные явления. В моем примере суть это доставка домашнего мяса людям, а побочные явления это найти подходящую схему разделки и найти, как продать остатки.

Понимаю, думать и анализировать намного сложнее, чем с головой уйти просто в работу, но без правильной схемы не дотянешь даже до среднего уровня.

Думайте, анализируйте и пишите в комментариях свои мысли.

P.S. Читайте также статью:

«КАК РАЗДЕЛЫВАТЬ ТУШУ ГОВЯДИНЫ ДЛЯ ПРОДАЖИ ПОД ЗАКАЗ?»

Похожие статьи:
Комментариев к статье: 6
  • Надежда
    20-05-16

    Здравствуйте! У меня второй магазин кулинарии. Продаем салаты, выпечку, полуфабрикаты мясные и мясо в разруб. При любой модели бизнеса и цены на мясо, приоритетом для клиента является его свежесть. Будете держать качество, будут и клиенты.

  • Катерина
    11-05-14

    Александр, Вы большой молодец! После ваших статей просыпается еще больший азарт к работе и удовольствие от нее. Спасибо Вам!

  • Михаил
    16-04-13

    Так правильно всё описано и разжовано доступным языком, большое спасибо! Конечно без правильно сложеной организации работы и проработанного перечня реализуемых позиций не одно дело не пойдет как по маслу. Нужно чётко продумывать что производить и как это предоставить клиенту и всё это понимаешь только с опытом работы или с хорошим учителем как вы!

  • ВАЛЕНТИНА И ЮРИЙ
    16-04-13

    ЗДРАВСТВУЙТЕ АЛЕКСАНДР! СПАСИБО ВАМ ЗА РАССЫЛКИ И ВАШУ ПОМОЩЬ!! ЭТА ТЕМА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВАЖНАЯ И ЕЕ КОСНЕТСЯ КАЖДЫЙ, ОТКРЫВШИЙ СВОЙ МАГАЗИН. ЧТО КАСАЕТСЯ НАШЕГО МАГАЗИНА, ТО СО ВРЕМЕНЕМ МЫ УБЕДИЛИСЬ, ЧТО ЛЮДЯМ ВАЖНЫ НИЗКИЕ ЦЕНЫ И ,КАК НЕ СТРАННО, ЛЮДИ БОЛЬШЕ ЛЮБЯТ БРАТЬ МЯСО ИЗ ПОД ТОПОРА! Т.Е. ОСНОВНАЯ МАССА ЛЮДЕЙ СТАРАЕТСЯ ПРИЙТИ ПОРАНЬШЕ УТРОМ К ПРИВОЗУ. ЧТО ЖЕ КАСАЕТСЯ ОБСТАНОВКИ, ДОРОГОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ТО ЭТО ЛЮДЕЙ СОВСЕМ НЕ ИНТЕРЕСУЕТ.

  • Андрей
    16-04-13

    Спасибо. Без лишней воды все четко и по существу. А курс у вас будет обновляться? Со временем ведь новая инфа появляется?

    • aleksandrkerimov
      17-04-13

      Андрей, это достаточно консервативный бизнес и радикально новое там думаю не скоро появится. Но всегда есть что дополнить, и мне и другим успешным ребятам, тем более что я не могу знать всего. Для этих целей в ближайшее время начнет действовать закрытый форум. Как мне видится, это лучший вариант, чтобы оперативно дополнять и детализировать горячие вопросы.

Добавить комментарий
  • :|
  • :x
  • :shock:
  • :oops:
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:
banner
banner
banner
Отзывы клиентов:
Объявления

Популярное на блоге:

Производство мясных полуфабрикатов для собак. Что это за бизнес?
Производство мясных полуфабрикатов для собак. Что это за бизнес?
Какие нужны разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин?
Какие нужны разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин?
Как использовать сертификаты для повышения доверия к вашему мясному магазину?
Как использовать сертификаты для повышения доверия к вашему мясному магазину?