Лого
Все о работе мясного магазина

Как оптимизировать пространство в маленьком мясном магазине

Как оптимизировать пространство в маленьком мясном магазине
  • 668 просмотров

 

Разбирал свои старые тетрадки и наткнулся на чертежи планировки первого мясного магазина.

Площадь под камеру и разделку там у меня была 2,5 кв. м (общ. площадь магазина 8 кв. м)

Вспомнил, как я мучился и изворачивался, чтобы хоть как-то толково настроить процесс разделки и решил написать об этом. Думаю, многие сталкиваются с подобной проблемой.

Собственно, вот сам рисунок для большей наглядности, план мясного магазина:

План мясного магазина с небольшой площадью

 

И вот две главные проблемы, которые просто сводили меня с ума:

1.Чтобы увеличить продажи, мне надо было завозить в день тушу говядины, но ее не куда было складывать!

То есть, в магазинчик-то она влезала, но занимала все рабочее пространство — две передние четвертины ложились на разделочный стол (одна на одну), одна ляжка в камеру, вторая на колоду. Плюс еще был ливер и баранина. В теории все вроде было понятно — вешаем 2 ляжки и одну переднюю четвертину в камеру, туда же ливер и баранину впихиваем, как в полную маршрутку, и начинаем разделывать вторую четвертину.

Но на практике выглядело иначе: весь этот объем в камеру помещался, но упаковать его туда занимало минут 30! И то если камера пустая. Обычно же там развешены остатки мяса с прошлого дня. Казалось бы, приди пораньше, выложи остатки на витрину, освободи камеру и жди поставщика, тем более что на приемку мяса есть всего 2 минуты, вместо нужных 30. То есть за это время надо принять мясо, развесить и сразу приступить к разделке. НО! Основное помещение открывалось в 8, поставщик приезжал в это же время, плюс ранние покупатели уже топтались на пороге.

В итоге каждый завоз я имел вот такую «засаду»: разделочный стол и колода заняты тушей мяса, в камере висят куски со вчерашнего дня, открыть дверь туда я не могу, потому что мешают 2 ляжки на колоде, покупатели просят свежего мяса и фарша. В дополнение ко всему ножи и мясорубка тоже завалены мясом, так как отдельного места для них нет.

2. Я не мог делать фарш, мелкую нарезку и полуфабрикаты вообще, пока не закончится разделка и не освободится разделочный стол!

Несмотря на то, что я наловчился разделывать быстро и уже разобрался с тем, как делать это выгодно (ушло почти полгода) все равно это занимало больше половины дня, так как постоянно приходилось освобождать рабочую поверхность, чтобы приступить к более детальной разделке. Даже при наличии второго мясника скорость не изменилась бы — стол-то один.

Как я решил вопрос?

Думал долго… Любое изменение упиралось в деньги. Снять подсобку под разделку — не могу, купить ленточную пилу — не могу, изменить график работы помещения или поставщика — не могу…

В итоге вот что я сделал:
Разделка мяса при нехватке места в магазине.Чтобы стол и колода были свободными при завозе мяса, я сделал на стенах над ними крюки на разных уровнях. Это были буквально копеечные сварные конструкции. В идеале я хотел все завесить под потолок, чтобы уж совсем не мешало, но без лебёдки поднимать ляжку на вытянутых руках почти невозможно, ну а лебёдка, сами понимаете — дорого.

Таким образом, мясо сразу после приемки вешалось на нижние длинные крюки, освобождая для разделки большую часть стола и полностью колоду.

Второе рационализаторское изменение — я сделал малюсенький (50х40 см) стол для фарша и нарезки в том углу, где стояла мойка. В идеале, конечно, было купить мойку, совмещенную со столом, но опять-таки не на что.

После этого дело пошло в разы быстрее: пока мясо висело на крючьях, я быстро разбирался с остатками в камере, освобождая ее, затем перевешивал ляжки в камеру, чтобы не грелись в тепле, быстро разделывал на крупные отрубы передние четвертины — отрезал лопатку — на крюк, отрезал грудинку — на крюк и т.д. То есть освобождение рабочей поверхности теперь занимало меньше минуты. Ну а накрутка фарша, мелкая нарезка делались параллельно (продавщицей) на отдельном столике.

Подведу итог, понятно, что подобные проблемы сами собой исчезают в помещениях побольше, но, во-первых, не всегда возможно найти такое помещение, во-вторых, рационализаторский подход нужен к любой площади.

В общем, берите на заметку.

Успехов!

Пишите в комментариях свои полезные «придумки» по оптимизации площади магазина.

Рекомендую прочесть статьи: 

«ЧТО ВАЖНЕЕ ВСЕГО В ДИЗАЙНЕ МЯСНОГО МАГАЗИНА?»

«КАК ЖЕ НАЙТИ ПОМЕЩЕНИЕ ПОД МЯСНОЙ МАГАЗИН, ИХ ЖЕ НИГДЕ НЕТ?»

Похожие статьи:
    Планируете специализированный мясной магазин (колбасный, куриный)? Есть важный нюанс…
    Планируете специализированный мясной магазин (колбасный, куриный)? Есть важный нюанс…
Комментариев к статье: 4
  • Сергей
    01-07-16

    До сегодняшнего дня мучал себя вопросом, хватит ли мне места в кантейнере 2,5*6 м.))

  • Ольга
    26-05-14

    Александр, это здорово то, что Вы придумали в маленьком магазинчике!!! Все идеи, которыми Вы делитесь очень интересны и главное смелы до беззастенчивости. Просто супер!!! Читая Ваши статьи, я постепенно расстаюсь с комплексом «на +5»

  • светлана
    21-01-14

    . спасибо за полезную информация . так и буду делать разделывать мясо в торговом зале так сказать . не понимаю пока как поставить холодильные витрины и колоду что бы ходить вокруг них. нужно думать размышлять .

  • Владимир
    21-05-13

    Спасибо

Добавить комментарий
  • :|
  • :x
  • :shock:
  • :oops:
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:
banner
banner
banner
Отзывы клиентов:
Объявления

Популярное на блоге:

Производство мясных полуфабрикатов для собак. Что это за бизнес?
Производство мясных полуфабрикатов для собак. Что это за бизнес?
Какие нужны разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин?
Какие нужны разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин?
Как использовать сертификаты для повышения доверия к вашему мясному магазину?
Как использовать сертификаты для повышения доверия к вашему мясному магазину?